京城探尋私家小味

　　最近又一次上京城，拜訪了幾家口碑不錯(cuò)的小館。國(guó)肴小居，隱匿在小小的胡同里，招牌很不起眼，說(shuō)是“小居”，實(shí)則做的卻是民間版“譚家菜”，而取國(guó)肴二字是因?yàn)槔习宸驄D兩人都姓國(guó)，還未開飯，就有這么多的噱頭，大大吊起了我的胃口。

　　冷菜就挺出色，烤筍選的筍都是嫩頭，入口爽脆，回味清香。順風(fēng)在外吃的不算少，但用牦牛耳來(lái)做還是頭一回吃到，脆骨部分比一般的耳絲要細(xì)上許多，吃口更嫩更細(xì)膩。譚家菜賴以成名的烹調(diào)手法以燒、燉、煨、蒸等為主，來(lái)上一份濃湯三絲魚翅，濃湯是用散養(yǎng)的母雞加豬肘、火腿、干貝等食材連續(xù)熬燉十余小時(shí)而成，色澤金黃，濃郁香醇。除了散翅，還有海螺絲的爽脆，食材好，口味好，但價(jià)格并不離譜，物有所值。

　　一盤“游龍戲鳳”，整條大海參配著雞腿肉做成的雞球，燉得酥爛，除了味道濃郁，口感也相當(dāng)肥美，湯汁用來(lái)拌飯那是一級(jí)棒。鴨絲蛋卷，用炸成金黃的豆皮包裹著炒得香脆的韭菜鴨絲，色澤鮮艷，韭香四溢。八寶豆腐，靠里面的海參魷魚香菇冬筍等食材吊味，更顯得豆腐鮮美。爆炒的菜也很不錯(cuò)，小山椒炒牛林，香辣嫩滑；鮑汁白靈菇，軟糯可口。聽同去的北京朋友說(shuō)，這里師傅做的清湯獅子頭也有相當(dāng)水準(zhǔn)，有食客吃完后還推薦給了老饕蔡瀾，下次再去的話，也一定得一嘗為快。

　　日料我一直都挺喜歡的，去到北京，自然也不能錯(cuò)過(guò)當(dāng)?shù)孛�店。橋�?chǎng)和丹周是父子兩人開的，雖然做的都是日料，卻又有所區(qū)別，這次去的是爸爸開的傳統(tǒng)日料店。想要吃到新鮮的刺身，不要單憑個(gè)人喜好，如果先問(wèn)一下當(dāng)天的新鮮貨，往往會(huì)有出乎意料的驚喜，當(dāng)天吃到的加吉魚活切，就是最好的證明。鯛魚和比目魚活切常吃，也許是魚品種的關(guān)系，總不如在日本吃的那么可口。

　　可是當(dāng)天的加吉魚端上一看就煞是漂亮，活魚直接切片，擺成散開的花瓣?duì)�，魚肉切得很薄，色澤通透，口感爽脆中又帶有彈性，還帶有絲絲清甜，絲毫沒(méi)有腥味，非常不錯(cuò)。海膽和牡丹蝦刺身也是當(dāng)天的推薦，品質(zhì)都屬上乘。海膽色澤金黃，新鮮甘甜，用海苔包起來(lái)吃的話，就能兼品海苔的脆和海膽的嫩，完美組合。牡丹蝦個(gè)頭都很大，肉質(zhì)甜美鮮嫩。特別是頭部的蝦膏一點(diǎn)不苦，很是美味，不用山葵更能嘗出原本的品質(zhì)。Otoro自然也是要嘗嘗的，品質(zhì)沒(méi)有前幾款來(lái)得好，解凍時(shí)間不夠，剛上桌時(shí)肉質(zhì)還有點(diǎn)發(fā)硬，放了一會(huì)才可以吃，而且選的部位是帶筋的，吃起來(lái)少了一份肥美，沒(méi)有入口即化的感覺(jué)。

　　鰻魚要了醬烤和鹽烤兩種。醬烤的火候不錯(cuò)，但醬料有些寡淡，口感不怎么肥美，不知道是不是店家為迎合當(dāng)?shù)厝说目谖�，做得不那么甜。鹽烤則出乎意料地好吃，薄薄的一層表皮烤得酥脆，里面的魚肉卻是很鮮嫩，夾雜著一股鰻魚特有的香味，比我在上海吃到的品質(zhì)都要好。生牛肉周邊略略烤過(guò)，入口很嫩，配著特制的醬油，更能體驗(yàn)出牛肉的好品質(zhì)。

　　拉面也是我吃日料必點(diǎn)的，服務(wù)員說(shuō)這里的豚骨拉面是招牌，端上來(lái)的時(shí)候就聞著一股香味，看來(lái)這湯是熬了不少時(shí)間，可是面條的質(zhì)量不如湯頭好，少了一份韌性和勁道。壽司作為日料中的代表食物自然不可不嘗，好的握壽司用筷子夾住米和魚的交界處直至送到嘴里米也不松散，也許當(dāng)天是徒弟制作的握壽司，上來(lái)的時(shí)候米飯不緊實(shí)，魚和米稍微一碰即散開，醋的味道偏淡，有的還沒(méi)有抹山葵，有點(diǎn)失望。

　　人到北京，早飯總是會(huì)吃個(gè)火燒喝碗豆汁兒，但是偶爾還是很想念三明治漢堡包，于是就找了家領(lǐng)館區(qū)里的西式簡(jiǎn)餐店，聽說(shuō)味道很好且生意火爆，一到中午時(shí)分，都是附近的老外來(lái)趕中飯的場(chǎng)子。店堂很小，從店堂的顏色到菜單的選擇，都很體現(xiàn)意式健康休閑的風(fēng)格，桌子五六張，還有室外陽(yáng)光座，整個(gè)一片愜意，可以從早午餐泡到下午茶。三明治的種類多到亂眼，要了PaninoTeca，是一種意式的色拉，由圣女果、奶酪、辣椒、胡蘿卜、茄子、橄欖、玉米、金槍魚、銀柳魚和羅勒葉混合，滿滿的一大盤子，顏色漂亮，口味也層層疊疊變化豐富，酸中帶辣夾雜羅勒特有的清香，很美味的一道開胃色拉。

　　三明治點(diǎn)了Speck，意式熏火腿配軟奶酪及蛋黃汁和橄欖汁。面包烤得香脆，火腿咸鮮夠味，混合橄欖油的清香，呼啦下肚半個(gè)就很管飽了。末了一定要點(diǎn)個(gè)Tiramisu，這款意式傳統(tǒng)蛋糕無(wú)論我到哪里都會(huì)點(diǎn)個(gè)嘗嘗，詢問(wèn)了店員，甜品都是自家做的，但是感覺(jué)很一般，用的海綿蛋糕而不是手指餅，也沒(méi)有馬斯卡波尼芝士特有的香味，制作時(shí)也沒(méi)有放任何的酒，單單做成了原味，所以味道單調(diào)了許多。

　　丹周

　　地址：北京朝陽(yáng)公園南路8號(hào)棕櫚泉生活廣場(chǎng)3樓人均消費(fèi)：350元

　　國(guó)肴小居

　　地址：北京東城區(qū)交道口北三條58號(hào)人均消費(fèi)：100元

　　品位

　　地址：北京西城區(qū)展覽館路28號(hào)人均消費(fèi)：100元