肉餡

　　肉糜 肉糜是經(jīng)攪肉機(jī)攪碎的鮮肉或鮮凍肉，因受機(jī)械損傷，原有的組織結(jié)構(gòu)被破壞，且接觸空氣的面積增大，肉汁滲出多，在加工過程中，肉在接觸機(jī)械、工具時(shí)可能受細(xì)菌污染，而細(xì)菌在肉糜中繁殖的速度較完整的肉要快3至4倍，所以肉糜不應(yīng)該久藏。無證攤點(diǎn)的肉糜還可能含有甲狀腺、淋巴腺、腎上腺等有害成分。肉糜應(yīng)該是紅白分明的，如果里面有紅色小肉粒，很可能是“三腺”。因此肉糜最好到有加工條件的超市、大賣場(chǎng)，看中一塊肉后請(qǐng)工作人員當(dāng)場(chǎng)清洗，當(dāng)場(chǎng)攪碎，并隨買隨吃。

爛姜

　　姜 姜是常用的調(diào)味品，并有開胃、解腥、防治風(fēng)寒、感冒的作用，適量吃姜有益于健康。姜很易腐爛，但姜爛后不像其他食品一樣會(huì)有異味、異臭，其仍有姜特有的辣味，因此有人以為還可吃。這是錯(cuò)誤的。因?yàn)闋�的姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物，尤其是對(duì)肝臟有特別強(qiáng)的致癌作用，所以爛姜是萬萬吃不得的。