將黃鱔魚骨、魚頭用豬油炒透，然后加水熬制成湯，再用此湯下面。其特點為鮮香少腥，面條鮮美，面湯濃稠厚實。

　　原料配方

　　上白面粉20公斤 活鯽魚3公斤 白醬油3公斤 蝦籽50克 鱔魚骨1公斤 白胡椒粉25克 姜50克 紹酒50克 香蔥100克 青蒜花400克 熟豬油2.5公斤

　　制作方法

　　1.先將鯽魚去鱗鰓，除內(nèi)臟，洗凈瀝干，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈后放入鍋內(nèi)，用少量油煸透。

　　2.在鍋內(nèi)放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然后用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內(nèi)，先用文火烘干，然后將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。

　　3.把面粉加水揉成面團(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節(jié)可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細面條。

　　4.將面下入沸入鍋后，不要攪動，當(dāng)其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復(fù)燙即撈出。

　　在碗內(nèi)放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚湯即成。

　　產(chǎn)品特點

　　湯白質(zhì)濃，滴點成珠，營養(yǎng)豐富，清爽可口。