山西人有句俗語(yǔ)，叫“三十里的莜面，四十里的糕”，意思說(shuō)吃了莜面耐饑，可以走三十里的山路。山西民歌《交城山》唱道：“交城的大山里沒(méi)有好茶飯，只有那個(gè)莜面栲栳栳山藥蛋。”可見(jiàn)在山西莜面栲栳是很常見(jiàn)也是很著名的一道小吃。

　　在我小時(shí)候，父親最受吃莜面。有時(shí)，從山里搞點(diǎn)莜面回來(lái)，他老人家摟胳膊綰袖子親自下廚，又是搓魚(yú)魚(yú)(條狀莜面)，又是卷栲栳栳(筒狀莜面)，排好一屜，上鍋蒸熟，蘸上羊肉做的稍子，吃起來(lái)回味無(wú)窮，大快朵頤。

　　莜麥(學(xué)名燕麥)，其磨成的面粉稱莜面。莜麥?zhǔn)且环N成熟期短、耐寒、耐鹽堿的低產(chǎn)作物。產(chǎn)量雖低，但含有高蛋白，脂肪和大量鐵鈣、磷等多種微量元素。早在南北朝時(shí)期，呼和浩特一帶就有農(nóng)民種植莜麥。到清代初期已大面積耕種，享有“陰山莜麥甲天下”的美稱�，F(xiàn)在仍為當(dāng)?shù)厝嗣竦纳系戎魇�。莜麥加工方法特殊。加工時(shí)先要將莜麥淘凈，晾干后上鍋煸炒。炒熟后再磨成面。民間的吃法頗多，有壓饸饹、搓魚(yú)魚(yú)、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多種多樣的吃法。吃時(shí)可按各人的口味不同和季節(jié)的不同佐料以羊肉湯、鹽菜湯、時(shí)令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更覺(jué)可口，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。