1.黑山羊肉 八九道菜云南食補法

　　都說南方人不愛吃羊肉，這是錯覺。南方人在吃羊肉的時候，更多的心思放在了羊肉的烹調(diào)方式上，雖然也不過是熬、炒、咕嘟、燉這幾種做法，但因為南方吃的羊肉多數(shù)是山羊肉，在吃羊肉的時候把工夫都下在怎么讓羊肉入味上了，烹調(diào)羊肉最得力的方式當然是“咕嘟”。

　　每年的大寒節(jié)氣是彝新年。在彝族，“過年”的熱忱都放在制作美食上。其中最具代表的菜品有坨坨肉、綿羊肉雜碎湯。云南當?shù)爻缘氖菐�皮的黑山羊，而且在當�(shù)赜幸粋�傳統(tǒng)，只吃公羊，不吃母羊。在八九道菜，黑山羊肉每周從云南空運，保證了獨特的口味。一鍋沸騰的羊肉端上桌，表面撒了一些新鮮的薄荷葉，薄荷的清涼滲透其中，再喝一口湯，味道明顯就有了變化，而羊肉都已經(jīng)燉得酥爛。會有人開始不習(xí)慣吃黑山羊的皮，但是試一下，就知道肉皮的軟嫩和香糯，膠質(zhì)蛋白，含口即化，令人著迷。

　　編輯點評：一只黑山羊中最精彩的部分是羊蹄，在一個火鍋中尋找羊蹄有些困難，但是偶然尋到了，味道鮮美。

　　地址：東城區(qū)東四四條甲83號

　　人均消費：50元