鷺鷺酒家很精致

　　滬菜又叫本幫菜，匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方的風(fēng)味，主要取用當(dāng)?shù)佤~蝦蔬菜，以紅燒、蒸煨、炸、滑炒、糟、生煸見長(zhǎng)，菜肴咸淡適口。經(jīng)過發(fā)展，在不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長(zhǎng)處后，上海菜變得品種眾多，但仍保持了清淡素雅，濃油赤醬的特點(diǎn)。

　　鷺鷺酒家

　　是上海有名的滬菜餐廳，以地道的本幫菜而著稱。菜肴十分精細(xì)講究，口味上很好地體現(xiàn)了“濃油赤醬”的特點(diǎn)。用餐環(huán)境華麗亮堂。包房里有整面的落地窗戶，能遠(yuǎn)眺俯瞰城市與街道，令用餐氛圍充滿了雅趣。蟹柳蘆筍、油醬毛蟹炒年糕是這里的明星菜肴。

　　地址：海淀區(qū)中關(guān)村北大街19號(hào)，82486868

　　馬蘭頭

　　食材介紹：

　　馬蘭頭又名路邊菊，是一種在南方才生長(zhǎng)的野菜，被一方老百姓親切喚為“雞兒腸”。據(jù)說在從前生活條件差的時(shí)候，人們并沒有把這種路邊的野菜當(dāng)回事，但如今不起眼的“雞兒腸”卻成了上海高檔餐廳里的山珍野味。

　　“碧綠拌香干”制作步驟：

　　① 將馬蘭頭焯水燙透，時(shí)間控制在10秒左右，以保證它的碧綠色澤。之后放入冰水浸涼透，以獲得脆爽的口感。

　�、� 將馬蘭頭切成細(xì)末，再剁碎。同時(shí)將秘制的香干也切碎成相同的細(xì)末。

　�、� 將切碎的馬蘭頭和香干拌均勻，同時(shí)放入適量的鹽、味精、香油、以及蔥油。

　　其他做法：

　�、� 涼拌吃。馬蘭頭身?xiàng)U特別纖細(xì)，因此不適合炒煮，卻尤其適合涼拌。搭配的食物以口味清淡的為好，例如豆制品，這樣能充分體現(xiàn)馬蘭頭特有的風(fēng)味。

　�、� 生吃。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭有清熱解毒、涼血止血的功效。

　　薺菜

　　食材介紹：

　　對(duì)于薺菜的美味，蘇東坡在給朋友的書信中早就提及：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也�！彼j菜可以止血明目、治療高血壓，因此又名“護(hù)生草”，有“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”之說。

　　“薺菜銀鱈魚”制作步驟：

　�、� 將薺菜清洗后，切粗碎。

　�、� 將切片的銀鱈魚快速焯水，時(shí)間控制在20秒以內(nèi)，以保證銀鱈魚的鮮嫩口感。再于七八成熟的油中過油，待銀鱈魚七成熟后起鍋。

　�、� 將切粗碎的薺菜放鍋中翻炒片刻，加入一勺半的高湯，再放入銀鱈魚一起烹燴。

　　④ 加入適量鹽、雞粉、糖，并勾芡。勾芡很有講究，需要分批酌量地澆入芡汁，使湯汁既不會(huì)過于濃稠，也不至于渙散。

　　其他做法：

　�、� 包到餛燉餡兒里吃。把薺菜剁碎了混入肉餡中，煮出來的餛燉既清香美味又營(yíng)養(yǎng)。

　�、� 燴著吃�？梢詷O好地保持薺菜的營(yíng)養(yǎng)和口味。搭配的食物可以是菌類，也可以選海鮮魚類。

　　滬菜+

　　█ 小南國(guó)

　　用餐環(huán)境以濃郁的海派風(fēng)格為主，紅藍(lán)色調(diào)的裝飾既有江南的靈氣，也有北國(guó)的開闊。金融街的精英是這里的主要食客，在不菲的價(jià)格下，本幫菜肴自然是做得無可挑剔，即便與上海本地餐廳比也毫不遜色。糖醋小排、外婆紅燒肉、蟹粉豆腐，是它家的推薦菜品。

　　地址：西城區(qū)金融街17號(hào)人壽中心大廈3樓，4008209777

　　█ 美林閣

　　典型的上海餐廳，環(huán)境雅致，裝修考究，連餐碟碗筷也處處透露出上海生活的細(xì)膩精致。菜品的賣相很誘人，口味上是注重了滬菜的偏甜。水晶蝦仁、四季烤麩，以及蟹粉獅子頭是它家的明星菜品。

　　地址：東城區(qū)建國(guó)門北大上海老飯店號(hào)華潤(rùn)大廈2樓，85191666

　　█ 上海老飯店

　　老字號(hào)的上海菜，有濃濃的懷舊風(fēng)格。大廳里停放著一輛黃包車，引人注目。而包間的墻壁上則掛滿了泛黃的老照片。菜品精致美味，其中以油爆河蝦為一絕，此外，晶瑩飽滿的水晶蝦仁以及香甜的四季烤麩都是必點(diǎn)菜肴。

　　地址：西城區(qū)三里河?xùn)|路5號(hào)中商大廈18樓，68587777

　　Editor&Text Amelie&WeiWei&Linda ·Drawing 彭浩風(fēng)

　　Photograph 和成&東江&上上 ·Designer Lomo