關(guān)中人和陜南人都有飲茶的嗜好，且喜清早飲茶，各地習(xí)俗不同，飲茶方法各異。關(guān)中農(nóng)家，不論冬夏，天亮起床，頭一件事就是沏一壺茶，空著肚子喝，而且不在家中獨(dú)飲，喜歡三五成群，手持小茶壺，或站在屋前，或蹲在樹下，邊綴飲邊談?wù)�，俗稱“茶壺會”。品足飲夠之后，再各自操持其營生。

　　陜南秦嶺山中有幾個(gè)縣，對“罐罐茶”特感興趣，所謂“罐罐茶”，就是煮茶不用壺、鍋，專用陶瓷罐在火塘邊煨制，這種茶唯陜南獨(dú)有。由于各地群眾經(jīng)濟(jì)條件和生活習(xí)慣各異，罐罐茶的用料、做法和風(fēng)味也各不相同，大致有以下幾種：

　　“糊油茶”，是山區(qū)人普遍愛喝的一種。其制作方法是把茶葉裝進(jìn)陶瓷罐內(nèi)，(罐高約七寸，直徑三寸，兩端小，肚子大)，煨在火上，加進(jìn)各種調(diào)昧品，再把炒熟的白面或包谷面攪成糊狀倒進(jìn)去，燒開后倒在碗里，加上炒花生仁，炒核桃仁及干脆酥香的油炸馓子或油酥干果，這種茶經(jīng)濟(jì)簡便，香味濃郁，有和胃利腸之功。

　　“油炒茶”是寧強(qiáng)、略陽及南鄭部分山區(qū)人愛喝的一種。這種茶的罐罐只有鵝蛋大小，喝茶用盅子，每次只能喝一兩盅，不能多喝，其制作方法是先把罐罐煨在火中，燒至發(fā)紅時(shí)投進(jìn)豬油或菜籽油，待油燒沸冒出白煙，再投進(jìn)適量茶葉，用筷子不停地翻炒，有茶香味時(shí)，即倒進(jìn)清水，加食鹽或白糖燒沸即可。這種茶消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。

　　“蒸油茶”多為春冬季節(jié)飲用。制法是先將豬板油切成石榴大小的粒狀，同桂圓肉、枸杞、大棗、核桃仁、冰糖等一起裝在盆里，放在籠里蒸至板油融化為止。吃時(shí)每次舀一、二調(diào)羹，倒入小罐內(nèi)，加進(jìn)適量茶水，置火中煨沸即可。這種“蒸油茶”香甜味醇，滋陰補(bǔ)陽，益脾潤肺，但花錢太多，過去窮苦百姓飲不起，現(xiàn)在山區(qū)人逐漸富了，許多人家也喝上了“蒸油茶”。

　　居住在巴山幾個(gè)縣的農(nóng)民，嗜茶成癖，無論男女，一年四季常飲，當(dāng)?shù)赜小皩幙扇�日無鹽，不可一日無茶”之說。在三年自然災(zāi)害期間，買不到茶葉，有的還以板栗葉、桑樹葉代茶沖飲。有的人不僅酷愛喝茶，而且還喜歡喝釅茶。抓大把茶葉，置火上熬煮，其色濃若紫湯，其味澀似木瓜，苦似中藥，唯此方合口味，也唯此才能過癮。有的農(nóng)民清晨上坡耕作，背簍里裝上茶缸、茶杯、茶葉，到了地頭，支起三塊石頭，舀一缸溪水，置茶葉于其中，一面煮茶，一面鋤地，茶煮好，每人喝一兩杯，再繼續(xù)耕作，顯得格外精神。

　　陜西人愛飲茶，待客也以茶為先，“客來敬茶”是習(xí)以為常的禮節(jié)�？腿俗�定，主人先捧給一杯熱茶，表示歡迎，然后主人才陪客人坐下敘話，開始談?wù)撜�事。陜南人也有用茶葉作禮品饋贈親友的習(xí)俗，每逢四時(shí)八節(jié)，或走親訪友、或送別貴客，常以贈送茶葉表示敬重之心。在巴山地區(qū)，女婿看望丈人，上好的禮品莫過于二斤茶葉，若質(zhì)好味佳，丈人喜出望外，還邀來左鄰右舍到家一起品嘗，共享其樂。

　　許多人不僅在家里飲茶，還喜歡到茶館去飲茶，陜西茶館源遠(yuǎn)流長，早在唐代長安就出現(xiàn)了專賣茶水的茶肆。唐人封演在他所著的《封氏見聞記》中說：京城長安“多開茗鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲。”可見關(guān)中人飲茶的社會風(fēng)氣最遲在唐代就已形成了。到了近代，各地更是茶館遍布，無論縣城或集鎮(zhèn)，都有數(shù)家或數(shù)十家開茶鋪的。茶館之多，尤以陜南為最，兩間瓦房或一座涼棚，擺設(shè)幾張長桌條凳，可容納三四十名茶客，這是集鎮(zhèn)上常見的小茶館�？h市的大茶館一般有寬敞的茶廳或茶樓，一律的小圓桌，竹靠背躺椅，可容納數(shù)百人飲茶。茶具有高雅的蓋碗茶，有大眾化的缸缸茶，也有用茶壺沏茶、另配茶杯斟茶的。茶客各有不同的愛好和飲茶習(xí)慣，有的愛飲花茶，有的愛飲青茶，有的愛飲紅茶，因此，大茶館要準(zhǔn)備好幾種茶葉，茶客來了，茶倌立即滿面春風(fēng)地迎上去，先要“問客點(diǎn)茶”，問明客人有幾位，喜歡喝什么茶，然后按客人的愛好分別送到桌上來。

　　在大茶館做個(gè)好的“壺把式”確非易事，要殷勤地招待好四面八方的茶客，全憑勤跑、勤看、勤問，不但要有“笑和尚臉”、“八哥嘴”、“順風(fēng)耳”、“飛毛腿”的本領(lǐng)，還得練就一手摻茶的絕技。當(dāng)茶客滿座時(shí)，他可一手提壺、一手將十?dāng)?shù)個(gè)茶碗放在手腕上，全仗小拇指做底，其穩(wěn)如山，只聽唰唰幾聲，十余個(gè)茶碗平穩(wěn)地放在茶客面前，同時(shí)將水摻入。特別是在人多桌面寬大不能靠近時(shí)，壺把式將銅壺高高舉起，從茶客的背后或頭頂把水沖進(jìn)茶碗。茶水快滿時(shí)，右手忽地一收一翹，壺嘴滴水不漏，桌上不灑半點(diǎn)，若無過硬的手腕功，動作便不會如此干凈利索。

　　舊社會茶館中的茶客，三教九流、各行各業(yè)的人無所不有。盡管茶館四壁貼有“勿論國事”，“莫談軍情”的“禁條”，但茶客們?nèi)匀还沤裰型�、天南地北無所不談；奇事怪事、社會新聞元所不講；許多人都以在茶館口片閑傳、聽新聞為樂事。有的懶漢、地痞泡上一碗茶、能在茶館坐一整天。

　　“青幫”、“紅幫”也常以茶館作為活動的據(jù)點(diǎn)。“伢行”和客商也常常在茶館做買賣、看貨成交。

　　陜南茶館對茶客服務(wù)周到熱情，泡一杯茶坐上一天，只要不換茶葉便不加錢，茶館老板絕不會白眼相加或下逐客令的。需要添水時(shí)，只要把茶蓋揭開，茶倌便馬上過來摻水。夏天走熱了，茶館還遞過熱毛巾讓茶客擦汗，許多人認(rèn)為在茶館坐得舒服，喝得痛快，花幾角錢值得。

　　陜北人過去生活貧困，幾乎頓頓吃稀的，沒有飲茶的需要，因而也沒有形成飲茶的習(xí)俗�，F(xiàn)在生活大有改善，飲茶者也漸多，一般以飲青茶和紅茶為主，大都在家自沏自飲，沒有坐茶館品茗的習(xí)慣。

　　風(fēng)云小評：名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地區(qū)茶文化。被譽(yù)為“茶鄉(xiāng)”之地的陜南對茶文化更是有著自己獨(dú)特的內(nèi)涵。