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　　俗話說：“臘月二十六 ，殺豬割年肉”，說的是這一天主要籌備過年的肉食。所謂殺豬，當然是殺自己養(yǎng)的豬；所謂割肉，是指沒養(yǎng)豬的貧困人家到集市上去買過年吃的肉。將“割年肉”放入年謠，是因為農耕社會經濟不發(fā)達，人們只有在一年一度的年節(jié)中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。

　　從臘月二十六開始，豐盛的年夜飯就要陸續(xù)“出鍋”了。人們上街置辦著過年的貨物，干鮮果品、大魚大肉，都是人們集中采購的目標。燉鍋肉，對于舊時的窮苦人來說絕對是一種奢侈的愿望，但是在過年的時候愿望終于實現(xiàn)了。

　　燉大肉，昔日香飄一條胡同，如今香飄整棟樓房。聞著誘人的香味，就算是肚里不缺油水的人，也準能掉下一串哈喇子，挑塊兒瘦的就酒，揀塊兒肥的解饞，一鍋燉肉便是人們心中最樸實的年夜飯，與山珍海味比起來更過癮、更實惠，吃來吃去也沒有膩的感覺。

　　您可真別小瞧這一鍋香噴噴的大肉，年前吃它解饞，年中吃它方便，年后吃它依然下飯。人們燉出一鍋大肉放著，心里就是踏實，透著一股精打細算的實在勁兒。也許有人曾感慨：“如今的燉肉怎么不香了？”但是，“二十六，燉大肉”的傳統(tǒng)卻始終沒變。