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　　牛年將盡，這些天的冷空氣也狠狠地牛了一把，連廣州也好幾個禮拜寒風凄凄、陰雨連綿，再加上臭臉的老板和永遠堵車的馬路，我們的幼小心靈愈發(fā)拔涼拔涼地。當你絕望無助，饑寒交迫的時候，如果能吃上一口燙舌頭的潮汕肥牛、油香四溢的烤和牛，保準你的幸福指數(shù)立刻飆升。 文_耳朵 攝影_ 戴會錨

　　和牛 烤著吃

　　和牛，在日本國外，是不大有機會吃到正宗的，因為日本人都不夠吃，所以不出口。但這不妨礙世界各國的農(nóng)民拿日本和牛去配種，而華樂路新開的這家燒肉店就用了移民澳洲的和牛。

　　店家采用的澳洲和牛平常生活在澳大利亞新南威爾士的廣闊草原上，當?shù)氐哪翀鲇萌毡竞诿�和牛近親繁殖的谷飼牛，在它們長到450天的時候，就會被屠宰分塊裝入0度的密封保鮮袋中，開始踏上前往中國廣州的征程。約20天，在它們正好完成了自己的排酸過程時，它們就抵達廣州，進入了烤肉店的冰柜中等待我們的召喚了。

　　勇志燒肉店的環(huán)境給人一種后工業(yè)時代的金屬質(zhì)感，主要是用來吸煙排煙的風管所造成的視覺效果�？救獾臓t具據(jù)說是直接從日本進口的，每人一個，點好了肉就自己在上面烤，所以這里即便是一個人來吃，也不會讓人覺得傻。

　　吃和牛最普通也最原味的做法就是加點鹽凈烤，不過勇志的王廚師長對他們的秘制醬汁十分推崇，一般都建議吃事先腌制過再烤的。為這事兒，我又當了回白老鼠，第一塊吃了原味的，烤的時候加了點鹽，但相比第二塊腌過再烤的，味道顯然遜色得多。這秘制醬汁，咸甜適中，若像韓國料理中那種甜我就不大能適應，但是這里的小甜將肉的味道提了起來。

　　日式烤肉的肉大致分三類，一是卡路比，多數(shù)指肥瘦相間的肉，比如腹部的肉；二是外脊肉，如背部、上腦；三是內(nèi)臟，如牛腸、肚領(lǐng)之類。我最愛的中落小排，就是那種肥瘦相間的切成像紅燒肉大小的塊，烤個7成熟，放進嘴巴里，肉嫩而層次分明，因為肥瘦相間，所以嚼起來也能體驗到牙齒在肥瘦之間嚙過的“咯吱”感。

　　勇志燒肉店

　　地點：華樂路38號廣怡大廈3樓

　　人均消費：80元，新張期消費100送50。