山東聊城美食介紹：魏氏熏雞
魏氏熏雞
被老舍先生譽(yù)為“聊城鐵公雞”的魏氏熏雞,是北關(guān)魏永泰于清嘉慶十五年(1810年)創(chuàng)制，迄今已有180余年的歷史。當(dāng)時(shí)聊城緊靠運(yùn)河，交通便利，商賈云集。
為便于扒雞運(yùn)銷外地，魏家扒雞店研制成這種能夠長(zhǎng)時(shí)期保存的熏雞，每年農(nóng)歷十月至十二月成批制作，供全年銷售。魏氏熏雞選料精良，制作精細(xì)。熏雞選用外型豐滿、肉多肥嫩、體重2至3年斤的一年左右無病活雞，先加工成扒雞，擊在腹內(nèi)裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放在鋸末煙火上熏制而成。經(jīng)熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃，可存一年左右不變質(zhì)。這種熏雞，形美肉嫩骨酥，色鮮味美，入口余香深長(zhǎng)獨(dú)特，既可下酒，又可佐茶。
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