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　　大廚私房飯

　　如何做一鍋好飯

　　臘肉煲仔飯

　　臘鴨、臘肉、臘腸和廣東菜心

　　絲苗米

　　原料：泰國絲苗米、臘鴨、臘肉、臘腸、廣東菜心、姜片、蒜、廣東小蔥、醬油、香油、糖

　　做法：

　　1.將臘鴨、臘肉和臘腸切成均勻薄片，取約150克備用。將廣東菜心飛水。(焯水)

　　2.將絲苗米150克洗凈放入砂鍋，滴入兩滴食用油拌勻，加水，以水沒過大米一指節(jié)為宜，邊煮邊拌勻。

　　3.等水幾乎被大米吃進時放入臘鴨、臘肉和臘腸(可按個人口味定量)，蓋上鍋蓋用慢火燜10分鐘，可見肉汁為宜。

　　4.將飛水后的廣東菜心加姜汁用油煸炒，放入煲里，蓋上鍋蓋用大火加熱，同時將砂鍋傾斜45度旋轉，聽到噼噼啪啪聲后產生鍋巴即可關火。

　　煲仔秘笈：

　　1.煲仔飯必用砂鍋。

　　2.絲苗米口感最好，泰國香米次之。

　　3.吃煲仔飯時一定趁熱沿鍋邊澆入少量醬油汁，口感更潤，飯也飄香誘人。