西德順爆肚王
位于地壇北門的“西德順爆肚王”已有100多年的歷史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字號的企業(yè)，更是自公私合營后，第一個恢復(fù)的老字號爆肚店。說起“爆肚王”，老北京人都知道，這是西德順老經(jīng)理王金良的官稱。他爆出的爆肚兒，騰著熱氣兒，飄著馨香。仔細(xì)端詳：牛百葉切得細(xì)如青絲，蔥翠展開的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的蝦仁。誰見了這噴香的佳肴都會點頭稱妙。如今，能烹制這手絕活的又是誰呢？他就是爆肚老人的長子王維章。
爆肚兒，是京味小吃的一大特色�！拔鞯马槺峭酢睆臇|安市場到朝內(nèi)小街再到今天的地壇北門，歷經(jīng)了4代人的努力。
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地址： 朝陽區(qū)和平里中街29號(地壇北門西300米)
電話： 010-64200162 64200590
爆肚張
位于京城什剎海銀錠橋畔(前海東沿17號)的“爆肚張”老店創(chuàng)業(yè)于1883年，創(chuàng)辦人是張泉才和張殿增父子二人，張耀興是“爆肚張”的第三代掌勺人。當(dāng)年，爺爺人稱“大爆肚”，父親被人稱為“小爆肚”，而第三代傳人張耀興就成了“小小爆肚”。上世紀(jì)80年代，張耀興在銀錠橋畔重開“爆肚張”。如今，二十多年過去了，“小小爆肚”的兒子張東紅成了掌勺大廚。一百多年的經(jīng)營歷史，味道一直不變，“爆肚張”的制作加工一直都是自家傳人親自制作，為的就是保證這個“味”。
食客體驗：三九天到了，老牛很少出門。1月11日那天，天氣不錯，老牛決定出去走一走。聽說京城老字號“爆肚張”將拆遷，就去那兒吧，既可品嘗一下爆肚美味，還可給老店拍拍照，留個紀(jì)念。
“爆肚張”老店位于什剎海銀錠橋畔，路雖遠(yuǎn)點，但北京交通還可以，一個來小時就到了。瞧，這就是“爆肚張”，一個家庭小作坊式的餐館，非常小的店面，非常簡陋的桌椅，門口卻赫然掛著中國內(nèi)貿(mào)部頒發(fā)的中華老字號牌匾。
= 進得店來一打量，地兒小了點，可手藝是祖?zhèn)靼�！老牛兩口點了一個肚仁、一個百葉、一碗雜碎湯外加兩個燒餅，價格還適中，一共57元，味道沒得說，又脆又嫩，毫無膻味。特別是小料，爆肚吃著香小料可是功不可沒。
老牛詢問店主人，拆遷后怎么辦，店主人說故土難離，最大的愿望是還能在附近開個店。至于搬了以后如何打算，店主人說還弄成老樣子，否則就沒了老北京味兒。呵呵，但愿老北京味不走樣！“爆肚張”，一路走好，一帆風(fēng)順！
地址：京城什剎海銀錠橋畔
