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從歷久彌堅的小吃 感受令人留戀的安陽味(2)

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《旅行家》 微博 | 2010年08月19日11:23
安陽小吃街
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安陽是個小城。小城的特點就是晚上的喧鬧來得快也去得快,不像大城市一樣燈火通明,又不比小村子的靜謐。傍晚漸深的時候,會有不同熱鬧程度的大排檔。年輕人好聚在大排檔里,吆五喝六大半個夜晚。這是小城所包容的放肆,是屬于大排檔的天馬行空——隨時一桌高談闊論,隨時離開分道揚鑣。于是,印象里的夏天總是清爽而曖昧:街口的古建筑散發(fā)出幽謐的光芒,微風(fēng)把兩個并肩而行的身影吹得撩人般躁動,大排檔里堆滿塑料椅子,以及一桌桌紅光滿面的人們。很難想象一個古城有這樣不顯莊重的時刻,也許是時間倒流,它也突然年輕、突然奔放、突然想要盡情揮霍還剩下的漫長歲月。歷史,說大,是它穩(wěn)穩(wěn)放在那里的一種狀態(tài),并非它本意,存在的事情沒人能改變得了;說小,是它自我的一種適應(yīng),畢竟歷史不能停滯不前,所以它也多變。

  我去很多地方旅游,囊中羞澀,很多美味想品味又迫于高昂的價錢,只能望梅止渴。那個時候我就在想,我們安陽多好啊,特產(chǎn)風(fēng)味都是一塊錢兩塊錢的,就算吃得多的人,頂多五塊錢。皮渣一毛錢一串,吃吧,保你不膩不歸,煎血一塊錢一碗,諒你能吃幾碗。所以我對安陽小吃的熱愛,很大程度是對物美價廉的生活狀態(tài)的熱愛。我們作為渺小的市民,能夠在歷史如此龐大的城市里,顧自愉悅地生活?赡芎芏鄷r間有誤解、有煩躁、有委屈,但一切都被歷史無聲地包容。生命和歷史并肩,凸顯的都是昂揚的姿勢。一切都將繼續(xù),包括歷史和美食。

  旅行家指點:

  安陽還有哪些小吃?

  除了扁粉菜、皮渣、粉漿飯、血糕,安陽還有很多種風(fēng)味小吃,比如三不沾、安陽三熏、燎花、扣碗酥肉、內(nèi)黃燒灌腸、道口燒雞等。

  三不沾:用雞蛋黃、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺闯,甜糯筋道,有點像葡式蛋撻。由于不粘盤、不粘牙、不粘筷子,故稱“三不沾”。清朝時乾隆皇帝南巡路過安陽,曾品嘗過“三不沾”,非常喜歡,此后“三不沾”流入皇宮,成為宮廷菜,如今在北京的一些老字號里仍能看到它。

  安陽三熏:包括熏雞、熏雞蛋、熏豬下水。安陽三熏創(chuàng)始于民國時期,最早由邵金榮在安陽鼓樓后開設(shè)“榮慶樓”熟肉店,聘靖磁州周玉才經(jīng)營熏雞、熏蛋、熏兔肉、香腸、肘花等。邵金榮去世后由其外甥閻好德經(jīng)營,鋪號更名為“德慶樓”。其后改進熏制工藝,增加熏豬下水等肉品,頗受歡迎,因而流傳至今。

  道口燒雞:道口燒雞是安陽滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制。最早創(chuàng)始于清順治年間,至今有350年歷史。其作法最初從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,做出的雞果然香美。其后制作技藝經(jīng)歷代相傳,形成自己的獨特風(fēng)格。在安陽市文峰中路、八中路口以及人民醫(yī)院對面都開有“義興張”道口燒雞的專賣店,都是當(dāng)天剛剛燒好的。正宗燒雞仍用油紙包裹,幾米之外就能聞到郁香。

  燎花:安陽市傳統(tǒng)名點,至今已有二百多年的歷史。以錦泰店制作的最為優(yōu)良。清嘉慶《安陽縣志》曾記:“錦泰、鋼泰之燎花均甚馳名”。燎花原屬南方糕點,據(jù)傳清代時,浙江一位吳姓糕點師傅上京謀生途中,因病滯留安陽,經(jīng)當(dāng)?shù)厝讼ば恼{(diào)理得以康復(fù)。他有感于安陽民風(fēng)淳厚,便定居于此,并將自己制作燎花的技藝傳與他人,從此成為當(dāng)?shù)孛c,源源流傳至今。

  扣碗酥肉:安陽傳統(tǒng)菜式八大碗中,扣碗酥肉最受歡迎。采用新鮮五花肉先炸后蒸,口感偏淡,但肉質(zhì)筋道有嚼勁,肉香醇厚。

  去哪吃?

小吃街
小吃街

  1、路邊攤。吃扁粉菜可以去文源路的老西扁粉菜,十中西側(cè)的扁粉菜店,自由路緊挨消防隊東側(cè)的扁粉菜小店,安鋼躍進門的姜記扁粉菜,滑校門口的李三扁粉菜,紗廠里的扁粉菜,永安街和小清流交叉口的扁粉菜等。吃粉漿飯可去火車站附近,那里有很多粉漿飯小店,一般是1元錢一碗,碗大足夠吃飽。市區(qū)的早點鋪子里也大都有賣粉漿飯,最集中的位于鼓樓,殷都區(qū)的文源街上也有很多。

  2、小吃街。安陽有3條比較大型的小吃街,分別是殷都小吃街、文峰小吃街、貞元小吃街。其中文峰小吃街最大,坐落在文峰塔北側(cè),種類齊全,很有氣氛。殷都小吃城位于鐵西路和文源路的交叉路口,以燒烤為主,附近有很多休閑會所,方便住宿,早上還可以就近去品嘗扁粉菜、粉漿飯、胡辣湯等小吃。貞元小吃街位于貞元廣場東側(cè)、廣播電視大廈西側(cè),晚上大排檔經(jīng)濟實惠。另外與小吃街齊名的一個地方是鼓樓,不論早晚,豆腐腦小籠包胡辣湯粉漿飯扁粉菜,一應(yīng)俱全,且店主都客氣和善,是非常好的一個品嘗小吃的地方。

  3、盛德利。安陽最著名的本地飯館,以“老城、老街、老菜、老味”為口號,以安陽本幫特色菜為主打,因為菜品全且風(fēng)味獨特,“吃在盛德利”已逐漸成為來到安陽旅行的人們必做之事,特別是一些在其他地方很難吃到的菜,如三不沾、六小碗等。目前盛德利在安陽開有多家分店,總店位于洹水公園大門南側(cè)。每逢飯點,店內(nèi)經(jīng)常爆滿,因此提前預(yù)訂會比較靠譜。

    文:花染

    相關(guān)閱讀:品讀殷都安陽

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