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老字號(hào)“老鼠窟”的工作人員在滾元宵

　　老鼠窟元宵 老字號(hào)恒久受追捧

　　距元宵節(jié)還有4天，位于鐘樓街的老鼠窟老字號(hào)已是人頭攢動(dòng)。負(fù)責(zé)人譚凱表示，老鼠窟元宵銷售將在正月十三、十四達(dá)到高峰，預(yù)計(jì)節(jié)日的銷量為5萬公斤左右。

　　今日上午9時(shí)，老鼠窟元宵店卷閘門還未打開，翹首等待的居民已有60多人。家住桃園北路的居民張曉亮說，他已經(jīng)等了半個(gè)鐘頭，就是想讓80歲的老母親嘗個(gè)鮮�！霸厶�原人就好吃這種傳統(tǒng)的滾出來的元宵。”一旁60歲的王大爺湊過來，指著手上的一張購買清單說。原來住在青年路的他，還要幫同院的鄰居代購。

　　在店內(nèi)，50多名員工正麻利地拿起元宵進(jìn)行分裝。制作車間高速旋轉(zhuǎn)的大轉(zhuǎn)盤上，跳動(dòng)著白乎乎、圓滾滾的元宵。譚凱表示：今年老鼠窟元宵依舊保持了傳統(tǒng)風(fēng)味，以銷售什錦多味元宵、芝麻珍珠元宵為主，每袋450克售價(jià)為8元。其中，什錦多味元宵包含什錦桂花餡、芝麻餡、什錦玫瑰餡、花生餡。元宵餡的輔料包含了七八種，芝麻、桂花、玫瑰……都是精選出來的。

排隊(duì)買元宵的火熱場(chǎng)面

　　小店老漢元宵 三十年味道從未變

　　本報(bào)2月13日訊(記者 姬仙果) 在省城小店區(qū)，小店老漢元宵可是當(dāng)?shù)氐拿�吃之一。元宵�?jié)將至，老漢元宵憑著那獨(dú)特的傳統(tǒng)口味，引得不少市民排隊(duì)購買。

　　上午10時(shí)許，小店區(qū)昌盛街人民路十字路口，小店“老漢”元宵的銷售點(diǎn)熱火朝天。大紅的銷售帳篷前，拼在一起的5張長條桌上，堆放著35元、20元、15元等價(jià)格不等的元宵禮盒。這邊上貨，那邊就被拎走。

　　排在隊(duì)尾的一位中年男子不急不躁，笑呵呵地等著。他是小店人，準(zhǔn)備買3盒送親友�！案改笎鄢赃@種口味，我也喜歡，這個(gè)味道很地道，咬上一小口，里面的芝麻、花生、桂花、青紅絲等味就讓人口舌生津。這么多年，每回吃，都會(huì)想起小時(shí)候吃的元宵的那個(gè)味！”他說，現(xiàn)在的市場(chǎng)上，湯圓、元宵的口味是花樣迭出，但他是獨(dú)喜歡這一種。

　　老漢元宵的負(fù)責(zé)人賈志剛說，在他兩歲時(shí)，家里就開始經(jīng)營元宵了。當(dāng)時(shí)做元宵的幾位師傅全是老年人，故名“老漢元宵”。他們采用傳統(tǒng)工藝，十幾種配料都很考究，做出的元宵深受客戶喜愛，大家口口相傳，老漢元宵的名聲就越來越大。1991年，申請(qǐng)了專利，同時(shí)注冊(cè)了“老漢元宵”商標(biāo)。到如今，他家的老漢元宵經(jīng)營了約三十年，一直沒增加新口味，就是想傳承好這種獨(dú)特的口味。

北大寺村村民正在用石碾子碾米

　　晉祠桂花元宵 本地江米添濃香

　　泡米、晾曬、碾磨……今日上午，記者來到晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)北大寺村，不少村民都在自家作坊里忙碌地滾元宵。雖說只有一種餡料，這里的元宵卻因?yàn)椴捎锰赜械臅x祠江米制作特別有名。

　　提起晉祠桂花元宵，不少上年紀(jì)的人都聽說過或品嘗過，位于晉祠公園正對(duì)面的北大寺村，制作桂花元宵的手藝已經(jīng)有幾十年的歷史，村里四十歲以上的人都會(huì)做，每到正月十五前后，不少市民還專門來此購買，就是因?yàn)榧依锏睦先讼氤赃@個(gè)味道。

　　今年60歲的崔開成，是北大寺村村民，銷售桂花元宵二十多年了。每年，一過大年初一，全家人就聚到一起開始制作元宵。崔開成家一進(jìn)屋就是一口大石磨碾子，有幾十年了；里屋，做餡的、滾元宵的，忙得不亦樂乎，不時(shí)有人進(jìn)來買元宵。“我做元宵，用料特別講究，糖稀是專門從清徐老字號(hào)買的，江米一定要用晉祠本地的�！贝揲_成邊說，還邊把配料拿給記者看。備好各種料后，最后一道工序滾元宵，看似簡(jiǎn)單，要求卻很高，必須用力均勻，這樣制作出來的元宵，才能細(xì)膩、均勻�！耙话闳速I上元宵，走親戚，不好的元宵，半路就顛散了，咱這元宵走多遠(yuǎn)都沒問題。”說話間，崔開成拿起一個(gè)元宵在筐內(nèi)使勁地扔，元宵隨即又彈了回來，記者拿起來一看，沒有絲毫裂縫。

　　可煮可炸口感都不錯(cuò)

　　買的元宵，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，當(dāng)下不吃的就速凍保存。在煮元宵時(shí)，應(yīng)用勺背輕輕推開，讓元宵轉(zhuǎn)幾下，這樣不易粘鍋底。元宵煮沸漂起后，迅速改用文火煮3—5分鐘即可食用，千萬不能讓元宵在水里泡太久。

　　此外，炸元宵的風(fēng)味也不賴。工作人員建議的方法是：把油燒開至八九成，放入生元宵，在油炸過程中，需要用鏟子背輕輕拍元宵表面，等待元宵變得金黃后出鍋即可。