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　　與餡料豐富的大餛飩相比，小餛飩?cè)崛鯚o(wú)骨，味道單薄寡淡，好似布衣布裙的鄰家姑娘一般，連抬眼去看一看都不必的。

　　只見小餛飩攤主拿筷子在肉糜堆里快速一蘸就杵進(jìn)手心的小餛飩皮里，只包一點(diǎn)點(diǎn)的餡兒，仿佛只是為了點(diǎn)綴，然后一個(gè)涂抹，一個(gè)重捏，這就好了。小餛飩的內(nèi)在相當(dāng)稀薄，因此湯頭就顯得尤為重要，店家常用骨湯熬制�！靶○Q飩小如龍眼，用雞湯下之�！�(袁枚《隨園食單》)所以說(shuō)小餛飩吃的就是一個(gè)湯頭。好的小餛飩店堅(jiān)持用雞和豬骨吊湯，面湯鮮美，回頭客也不少。仔細(xì)說(shuō)起來(lái)，最地道最窩心的小餛飩，要在湯碗底放一小勺熟的豬板油之后，再澆上高湯，登時(shí)濃香四溢。再放入煮熟的小餛飩，撒上切碎的青蔥，算是點(diǎn)亮一下湯色。

　　生于上世紀(jì)80年代上下的南京人，有著關(guān)于柴火餛飩的不朽回憶———他們兒時(shí)吃的街頭小餛飩都是挑著擔(dān)子來(lái)賣的，就是一個(gè)老板推一輛小車，有食客的時(shí)候，停下，當(dāng)場(chǎng)生火當(dāng)場(chǎng)下小餛飩，此場(chǎng)此景，讓生于斯長(zhǎng)于斯的南京人若干年后每每想起來(lái)一回就要生一回對(duì)于童年的無(wú)限追思。當(dāng)然，柴火餛飩早就絕跡了。

　　世上比小餛飩好吃的東西多了去了。你為何獨(dú)愛這碗小餛飩？莫非只因你吃個(gè)慣？你適應(yīng)了小餛飩的味道，或者說(shuō)，小餛飩的味道適應(yīng)了你，然后彼此習(xí)慣了，哪天你若離開了這湯湯水水中默默舒展著小身姿的小餛飩，總會(huì)時(shí)不時(shí)默默掛念。

夕照中的秦淮河

　　南京旅游貼士：

　　1、春天到南京，可以觀賞梅花山的梅花。南京東郊旅游景點(diǎn)繁多，梅花山、紫霞湖、美齡宮、中山陵、明孝陵，建議提前妥善安排充裕的時(shí)間觀光游玩。

　　2、除了中山陵、總統(tǒng)府，喜歡民國(guó)歷史的，不可錯(cuò)過許多民國(guó)精品建筑景點(diǎn)，比如南京博物館、頤和路民國(guó)公館區(qū)、1912休閑區(qū)、梅園新村等景點(diǎn)。

　　3、夫子廟保留完好的明清風(fēng)格的建筑，秦淮老街風(fēng)光帶的居民區(qū)也值得一看。

　　4、綠柳居、韓復(fù)興、劉長(zhǎng)興等都是南京百年老字號(hào)的餐飲店，擅長(zhǎng)烹制南京特色的板鴨、鹽水鴨及鴨制品。

　　文∕孫大晶 孫璨一 圖∕孫璨一

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