從我記事起就知道武漢人把吃早餐喊為“過(guò)早”，許多武漢人早上見(jiàn)面，開(kāi)口就問(wèn)“您家好，過(guò)早”？有點(diǎn)類似北京胡同兒里的居民見(jiàn)面互相招呼一聲：“您吃了嗎”？曾有一首叫做《漢口竹子枝詞》的詩(shī)是專門描寫武漢人過(guò)早的情形的：三天過(guò)早異平常，一頓狼吞飯可忘。切面豆絲干線粉，魚(yú)滲元子滾雞湯。后兩句白描般把武漢的特色小食舉列出來(lái)，看似少了點(diǎn)斯文雅致，但是想到詩(shī)人當(dāng)初構(gòu)思時(shí)大概也已經(jīng)口水漣漣，哪里還顧得上斟詞酌句，怕是扔了筆就奔出門去覓食了吧。
過(guò)早，美食的一日之計(jì)
Breakfast Makes the Day
如果你是乘著朝至的火車來(lái)武漢，當(dāng)火車在晨曦中轟轟穿行在武漢長(zhǎng)江大橋鐵軌道上時(shí)，翻騰的江水會(huì)卷起江邊一條古巷內(nèi)的陣陣芝麻香、濃濃鮮魚(yú)味、聲聲面窩脆響，傳遞到你的周圍，這條古巷就是聞名全國(guó)的“漢味早點(diǎn)第一巷”——戶部巷。
不可不提的熱干面熟悉武漢飲食的人大概都知道，熱干面是武漢過(guò)早的傳統(tǒng)小吃之一。每天早上在武漢三鎮(zhèn)大街小巷的過(guò)早攤點(diǎn)上，許多人索性端著瓷碗就蹲在路邊吃起來(lái)，撲鼻而來(lái)的芝麻醬香，在兩條街外就能聞到，循著味道就能找過(guò)來(lái)。熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國(guó)五大名面。制作時(shí)先將面條煮個(gè)八九分熟，然后撈起來(lái)排油攤涼，吃時(shí)再在開(kāi)水內(nèi)滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等佐料拌勻。香氣撲鼻，耐嚼有味。上世紀(jì)三十年代初期，漢口長(zhǎng)堤街上有個(gè)賣湯面涼粉的李包，有天收攤時(shí)面還沒(méi)有賣光，他擔(dān)心面條發(fā)餿變質(zhì)，就撈起來(lái)晾在案上，一不小心又撞倒油壺。窮人家見(jiàn)不得浪費(fèi)，就把流出來(lái)的麻油拌到面條里。隔天早上把這些浸了麻油的熟面條在開(kāi)水里一燙，加點(diǎn)佐料，竟出人意料得好吃，引得路人爭(zhēng)相購(gòu)食。所謂無(wú)心插柳柳成蔭，第一碗熱干面就這么陰差陽(yáng)錯(cuò)地誕生了。
現(xiàn)在，你在戶部巷里能品嘗到各種武漢小吃，比如熱干面、豆皮、歡喜坨、桂花糊米酒、面窩，和被譽(yù)為“武漢一絕”的鮮魚(yú)糊湯粉泡馓子，它是武漢人的羊肉泡饃，其傳統(tǒng)意義、歷史內(nèi)涵，絲毫不遜于后者。一碗飄著鮮美魚(yú)香味兒的糊湯粉，撲面而來(lái)的是水鄉(xiāng)澤國(guó)、魚(yú)米之鄉(xiāng)的氣息和味道。糊湯粉的“粉”就是普通的圓米粉，它的獨(dú)特就在于這“糊湯”上。最初的“糊湯”可不像現(xiàn)在是用鮮鯽魚(yú)甚至鮮鱔魚(yú)熬的湯，那時(shí)用的魚(yú)都是傍晚到菜市場(chǎng)的水產(chǎn)攤子上收集來(lái)的賣不出去的爛魚(yú)、魚(yú)雜、魚(yú)頭，經(jīng)過(guò)徹夜熬煮，魚(yú)熬得骨化肉碎，為了除去腥臭味，更加入大量胡椒。糊湯粉的擁躉多是在碼頭上做搬運(yùn)工的苦力，冬天的早晨，吃上一碗帶點(diǎn)葷腥的、熱乎乎、辣乎乎、又能頂飽的稠稠的糊湯粉，也算是一種享受。不知哪天哪位吃客沒(méi)吃飽又有幾分閑錢，在隔壁攤上買了一根炸得金黃酥脆的油條，掰成一截截泡在剩下的糊湯里，于是，極具武漢碼頭文化特色的糊湯粉配油條竟慢慢成了認(rèn)同度極高的美食組合。
過(guò)去糊湯粉只有在秋冬季才能吃到，若天氣太過(guò)炎熱的話，到晚上收攤時(shí)魚(yú)就全腐了，完全不能吃了。在改良食材以后，今天你在任何季節(jié)都能在戶部巷的徐嫂鮮魚(yú)糊湯粉鋪叫上一碗鮮美熱辣的魚(yú)糊粉，搭配店門口松脆的馓子邊吃邊逛。若嫌馓子太脆不夠酥軟，往前走幾步，一個(gè)大油鍋里正漂著一個(gè)個(gè)邊厚中空、炸得金黃的圓形米餅。這種中間有一個(gè)小洞的面點(diǎn)叫做“面窩”，吃起來(lái)厚處松軟，薄處酥脆。
