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　　中國(guó)濃香型白酒的發(fā)源地。擁有中國(guó)建造最早(始建于公元1573年)、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保護(hù)最完整的窖池群，更成為釀酒行業(yè)里首家全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位�！皽�州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”作為川酒和濃香型白酒的唯一代表，入選首批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

生產(chǎn)1573滬州老窖年份酒的明代國(guó)寶窖池(柯炳鐘攝)

　　乾隆年間，瀘州釀酒世家“溫永盛”將老窖從4口發(fā)展到14口，溫家大酒的質(zhì)量和數(shù)量達(dá)到鼎盛期。此時(shí)，為保證商譽(yù)和質(zhì)量，溫家定下一條族規(guī)：“溫家后代不得隨便挖建新窖”，這一規(guī)矩一直延續(xù)到1949年。這一族規(guī)蘊(yùn)含了濃香型大酒的傳統(tǒng)釀造之秘。川南俗諺說(shuō)，“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老”。一口泥窖相當(dāng)于一個(gè)隔絕氧氣的生化發(fā)生器，便于依賴(lài)厭氧菌的己酸乙酯的生成——這種成分含香量較高且香氣突出，正是構(gòu)成濃香型風(fēng)格的主體成分。越老的窖，窖泥中繁衍的微生物和微生物產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多，酒香越濃。

幾百年來(lái)滬州老窖仍然秉承古老的釀酒工藝來(lái)釀造白酒(柯炳鐘攝)

　　如果在地圖上把川酒“六朵金花”和茅臺(tái)連接起來(lái)，會(huì)有一個(gè)有趣發(fā)現(xiàn)：從北向南：劍南春、沱牌酒、全興大、滬州老窖、五糧液、郎酒、茅臺(tái)可以形成一個(gè)高腳酒杯，宜賓五糧液、滬州老窖恰在杯底。所謂“好酒沉底”，這是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)的“川南黔北”釀酒帶的一個(gè)象形化注解。

川南美酒河區(qū)域氣候炎熱，一到夏天小孩們都喜歡在鄉(xiāng)間的河流嬉水(謝光輝攝)

　　“水乃酒之血”，長(zhǎng)江為釀酒帶來(lái)了優(yōu)質(zhì)水源。這里森林覆蓋率高，植被良好，土壤酸堿適度，丘陵、河灘土壤保水性良好，為白酒生產(chǎn)提供優(yōu)良發(fā)酵容器。川酒遍地開(kāi)花的一個(gè)重要階段是明末清初“湖廣填四川”之后，四川重新成為天府之國(guó)，為釀酒提供了農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)。

　　1996年，原屬“溫永盛”的4口古窖被確立為明萬(wàn)歷年間的國(guó)寶窖池，同年，瀘州大老窖池群被確定為第四批全國(guó)文物保護(hù)單位。1999年，瀘州在窖址所在的營(yíng)溝頭建立了仿古的國(guó)窖廣場(chǎng)，這里成為亮眼的城市地標(biāo)。包括4口明代古窖在內(nèi)的低矮糟坊已改造成了空曠廠(chǎng)房，工人們換上“國(guó)窖1573”的服飾，甑桶、天鍋都是標(biāo)注名稱(chēng)的木質(zhì)器物，每道工藝環(huán)節(jié)也都模擬傳統(tǒng)。架高的二層空間設(shè)置了走廊供游人俯瞰，傳統(tǒng)釀酒工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)都一覽無(wú)遺。

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