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　　武漢人吃蒸蝦的勝景令不明就里的人心驚肉跳：一盤肥碩火紅的蒸蝦端上桌，每個人都細細的掰開尾巴，露出潔白緊密的蝦肉，蘸一點醬汁，迅速填到口中，順便喝下一杯冰涼的啤酒。事實上，蒸蝦現(xiàn)在遠非民間便宜小吃，一盤蒸蝦往往賣到88元，幾個人一晚上吃掉上千元的蝦子，在這里并不是什么新鮮事。

萬松園巴厘蒸蝦館，蒸蝦佐啤酒會友。

　　武漢詩人小引過去很喜歡一家胖嫂蒸蝦：“胖嫂蒸蝦的所有蝦子都不去尾。據(jù)她說，蝦子洗凈后，直接用冷水蒸，加上些姜片以去除土味。但最關(guān)鍵的是，尾巴不去，蒸出來的蝦肉結(jié)實，口感好，而去尾之后，肉質(zhì)就松散無力了。”

　　那時的蝦子便宜，坊間更流行吃烤蝦球。小引印象中蝦球每串一塊六，人們雙手并用，吃得滿臉通紅。那時還可以大聲呼喚：“老板，來一百串烤蝦球！”而今，我們在一個微風(fēng)拂動的夜晚，去了當(dāng)?shù)赜忻�的毛毛烤蝦球，點了幾十串烤蝦球，一串四元，每串四個，老板熟練地把龍蝦尾放在炭火上燒烤，一邊撒上孜然和辣椒，紅色的龍蝦被烤制出金黃色，香味傳出很遠。他知道我們是從北京來的，跟我們熱絡(luò)地搭訕：“我知道你們北京的價格，一個小龍蝦賣6塊錢，我們這里便宜多了吧。”

　　■ 美食街

　　吉慶街——“一個可以睜著眼睛做夢的長夜”

　　在許多人心目中，武漢草根美食的聚集地是吉慶街。20多年前，鄧景華就住在吉慶街，見證了整條街的興盛：“當(dāng)時這條街最有名的幾家餐廳是歪歪、方方和園園，印象深刻的是每天晚上都能在這里見到打架的——武漢人脾氣火爆，深受碼頭文化影響——現(xiàn)在這種場景已經(jīng)見不到了。”

　　吉慶街名聲大噪多半源于池莉的小說《生活秀》，后來又拍了同名電影。在小說里，池莉如此形容：“吉慶街是一個鬼魅，是一個感覺，是一個無拘無束的漂泊碼頭；是一個大自由，是一個大解放，是一個大雜燴，一個大混亂，一個可以睜著眼睛做夢的長夜，一個大家心照不宣表演的生活秀。” 每到晚上，這條不長的街就開始復(fù)活，幾千張簡易圓桌板凳擺得密密麻麻，鴨脖子主打，各種涼菜熱菜搭配，又有民間藝人駐場，家家都生意火爆。

　　錢繼權(quán)現(xiàn)在是北京某家餐廳的總經(jīng)理，20年前，他則是武漢吉慶街上的歌手，藝名叫黃毛。這是吉慶街的妙處，人們坐在路邊吃飯，各路民間藝人穿梭其間，可以點歌獻唱。黃毛回憶說，當(dāng)時的吉慶街藏龍臥虎，還有吉慶街“四大天王”，人們又分別送給他們綽號，分別叫“老通城”、“麻雀”、“黃瓜”、“瀟灑”；后來又海選出“四小天王”。這些混跡于三教九流、游走于龍魚之間的藝人，每一個都身懷絕技。

　　2012年3月，整修一新的吉慶街重新開業(yè)，紅墻回廊，挑檐窗花，頗具清末民初建筑特色，還在內(nèi)街設(shè)置了專為藝人表演提供的舞臺。改造后的吉慶街，擾民問題基本解決了，治安環(huán)境也明顯好轉(zhuǎn)。然而在鄧景華看來，這里已經(jīng)失去了吉慶街特有的那種熱鬧質(zhì)樸的氣質(zhì)。

　　吉慶街的老店大多還在，只是限制了露天攤位的區(qū)域，旁邊的新街則完全沒有露天攤位。到了傍晚，這里依然人流如織，深夜之后也是人聲鼎沸。然而當(dāng)?shù)氐牟宛^經(jīng)營者感覺，生意已經(jīng)大不如前，許多新來的餐館支撐不下去，只好關(guān)門停業(yè)。

　　■ 記者手記

　　武漢滋味“不服周”

　　武漢作家張執(zhí)浩住在武昌，從窗戶望過去就能看到黃鶴樓。提及武漢的城市風(fēng)格，他用了一句武漢方言：“不服周”。這是一句古語，源于幾千年前的周楚之爭，武漢地處楚地，被周朝統(tǒng)治，楚人卻從未服過周，于是“不服周”傳承至今。

　　“不服周”的意思是“不服氣，不認輸”，言語中帶著混世界的執(zhí)拗，而武漢美食文化中也處處透著這種氣質(zhì)。武漢美食眾多，然而人們總是第一時間想起熱干面，而非武昌魚、洪山紅菜苔和排骨藕湯。這源于熱干面的霸道，每每坐在路邊吃熱干面搭配蛋酒的時候，總會在心中升騰起不服周的氣勢。

　　過早還有許多霸道之選，比如一份魚糊湯粉，配上一根油條，這是吃魚不見魚的典范，據(jù)說最好吃的一家是戶部巷深處的徐嫂鮮魚糊湯粉。

　　吃了一通武漢美食，最大的特色原來是“重口味”，以至于一個北方人經(jīng)常要叮囑廚師“少放鹽”。實際上，武漢的重口味不單可咸可辣，還少不了胡椒。四季美的湯包和嚴氏重油三鮮燒賣都算是重口味。四季美湯包與蘇式湯包無二，同樣是皮薄、湯多、餡嫩、味鮮，能變換出多種口味。用了大量豬油的嚴氏燒賣，肉丁鮮甜，泛著豬油香，糯米則飽飲肉汁的味道，入口即化，皮薄透光，有韌性。像這樣的過早，從早上賣到中午，售完即打烊。

　　武漢人永遠熱情好客。每次去武漢之前給當(dāng)?shù)嘏笥汛螂娫�，對方的口頭禪是：“來到武漢，一碗都是我的。”意思是說任何事情都由我來搞定。武漢人的灑脫、不羈、豪放和可愛也全在這句話里。

　　采寫/新京報記者 趙子云  攝影/新京報記者 秦斌

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