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　　【薄餅(春卷)】

　　閩南話讀音近似：啵變 boia bian

　　薄餅亦稱春卷、潤餅，是閩南名小吃。春節(jié)、清明節(jié)時吃薄餅也是廈門傳統(tǒng)的飲食習俗之一。廈門的薄餅以皮薄、餡料精細著稱，薄餅好吃與否，全在于內(nèi)餡。清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。

薄餅

　　餡料主要是筍、圓白菜、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干絲，越細越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的湯汁，使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養(yǎng)豐富。

　　把煮制好的餡料撈出，瀝干，放在抹好甜辣醬、海苔絲、貢糖碎和香菜碎的薄餅皮上。薄餅皮要彈牙，薄，又不易破。薄餅皮比北方的春餅皮薄數(shù)倍，制作薄餅皮的功夫很深。買回來的薄餅皮，要用包菜葉或濕毛巾裹著。

看起來就很好吃的餡

　　如果想知道廈門的薄餅皮是怎么做的，可以去老市區(qū)的菜市場看看，很多店家都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的。

　　特別推薦老字號：

　　阿卿春卷 　地址：中山路局口街口(女人街口)

　　阿嬤薄餅 　地址：金榜路四里菜市場內(nèi)(四里沙茶面斜對面)

　　【海蠣煎】

　　閩南話讀音近似：哦阿煎 o a jian

　　海蠣煎是閩南地區(qū)特有的小吃，但是各地的做法又有點不同。臺灣偶像劇《轉(zhuǎn)角遇到愛》把海蠣煎的知名度大大提高了。

海蠣煎

　　海蠣煎選用海蠣中的上品"珠蠔"為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻，然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料，方能達到香脆細、美昧可口之功效。

　　特別推薦著名老字號：

　　蓮歡海蠣煎 　地址：中山路局口街局口橫巷4號

　　龍頭海蠣煎 　地址：鼓浪嶼龍頭路189號近福建路