前段時間美食紀錄片《舌尖上的中國》，將中國的飲食文化推向了新高潮，大街小巷、高級食肆談論都是美食，其中的蔥燒海參就是魯菜系中膠東菜的代表。

　　膠東菜，又名“福山菜”，因起源于福山縣(今煙臺市福山區(qū))而得名，后來傳入青島，青島菜承襲發(fā)展，自成一派。關于膠東菜的歷史，我們不必過分的去探究，來到膠東地帶，如何吃怎么吃，才應該是食客們最應該關心的問題。

　　膠東菜以烹制各種海產品見長，吃海鮮就要吃原汁原味的，不過中國人一般沒有生吃的習慣，膠東人也不例外，他們很少生吃海鮮。所以，在膠東地帶，膠東人一般對海鮮進行煮、蒸、煎、炸等烹制后，一樣能保持海鮮的鮮嫩清淡、原汁原味的特點，所以食客們在此吃海鮮的時候，會感覺到味道極鮮，唇齒留香。

膠東菜以烹制海產見長 林志鈺 攝影

　　膠東名菜：蔥燒海參&紅燒大蝦

　　這道久負盛名的蔥燒海參是選用膠東特產刺參制作而成。菜品以水發(fā)海參和大蔥為主料，烏黑的刺參配著白中透黃的蔥段，色澤紅褐光亮，芡汁濃郁醇厚。聞之蔥香四溢，經久不散，食之海參滑潤，質地柔軟，食后無余汁。相傳，明代時期蔥燒海參已經是皇家御膳，為皇帝偏愛的美食。后來，清末到民國，“蔥燒海參”成為魯菜名店的招牌菜，像北京的豐澤園，上海的豐澤樓等等，都能吃到地道的蔥燒海參。建國后，“蔥燒海參”的地位更是大幅提高，如今這道名菜，已經在各大魯菜館，乃至膠東的普通人家都能烹調食用，所以，來山東不必擔心吃不到地道的蔥燒海參。

　　除了蔥燒海參，膠東菜中的紅燒大蝦也是膠東風味中響當當的名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間，這時對蝦極為鮮美。新打撈的對蝦肉厚味鮮、色美勻稱、營養(yǎng)豐富。紅燒對蝦出鍋后，色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。烹制時要用新鮮對蝦，鹵汁要濃厚，緊包對蝦，以便入味。