茶酒飄香 源自山間溪流的美味

　　云水謠所在的南靖縣地處高海撥山區(qū)，典型的南亞熱帶雨林氣候，使這里長年氣候溫潤，山多林茂，土壤肥沃，無霜期長，氣溫和降雨的垂直變化顯著，長年空氣清新、霧大露多，十分適宜茶樹的生長繁殖，自古就是閩南烏龍茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)該縣縣志記載，早在明朝萬歷年間就有茶葉出產(chǎn)，20世紀60年代至80年代間，該縣書洋鎮(zhèn)生產(chǎn)的茶葉成為漳州茶廠部優(yōu)特級品種原料。南靖茶葉主產(chǎn)區(qū)的海拔大部分在500米以上，最高達到800多米，正所謂“高山云霧出名茶”。茶葉品種也極為豐富，主要品種有毛蟹、鐵觀音、黃旦、本山、單樅和白芽奇蘭等十余種，堪稱閩南烏龍茶區(qū)的“品種園”。

制茶的人家

　　土樓的高山茶是很有名的，來玩的人都會買上幾斤帶回去，游人們看重的就是這里綠色無污染的自然環(huán)境。茶場在高高的大山上，從土樓出發(fā)，盤上山路一直往上，走了近一個小時才到達山頂。在茶廠里品茶聊天，知道這里的農(nóng)戶都以種茶為生，他們自己有茶山、有茶廠進行加工，主要茶葉都出口日本，小部分經(jīng)過包裝批發(fā)到當?shù)氐?a class="akey" href="http://www.bzdxx.com/" target="_blank">旅游市場。云水謠的茶質(zhì)優(yōu)價平，賣得非常好。而且保證新鮮，一年四季他們都在采茶、制茶，除非特制的陳茶，否則絕沒有陳貨。每到采茶時節(jié)，采茶的大嬸就要忙著采、烘、焙、曬，最后還要挑揀雜枝雜葉。

釀制米酒

　　農(nóng)家自釀米酒是另一種吸引人的味道。在土樓大院里，一位大嬸正在用土蒸鍋釀酒，她一邊忙著往灶里添柴火，一邊打水。據(jù)大嬸介紹，地里的糧食吃不完，她們就拿來釀酒，村里人和游客都會來找她買很香很醇正的米酒。蒸鍋里滴出來的酒度數(shù)很高，有50幾度。大嬸說，釀酒要先把米洗干凈，加水泡一晚上，然后再洗干凈、濾干，用屜布鋪在蒸鍋上，把米平鋪上去再加蓋嚴實，然后蒸鍋里要加足夠的水，大火蒸25分鐘左右，把蒸好的米取出冷卻，加酒曲拌勻，最后放進大缸里發(fā)酵；大概一星期之后，還要進行第二次加發(fā)酵，20天后家釀米酒就大功告成告了。

土家菜

　　云水謠的土樓農(nóng)家菜，最主要的特色是材料取自于田園山間溪流的土特產(chǎn)。制作的手藝為農(nóng)家手藝，食物的味道為淳樸厚重的土樓風(fēng)味。土樓人家日常三餐，多數(shù)早晚喝粥，中午吃干飯。麥子在南方種得少，所以面條只有過年過節(jié)或招待客人時用。有時青黃不接之時，將剛收下的麥子磨成粗粉，做麥羹度日，現(xiàn)在的生活比以前好了，就很少這樣吃了。家家戶戶都能制作一些小菜，如生搓腌菜、生搓蘿卜子，爽脆味美，富有地方特色。還有豆醬、豆腐乳都是常見菜。大米還可以做粉干、缽糕、籠床糈之類。粉干以潔白嫩細、柔軟滑韌的特點聞名遐邇。

　　云水謠旅行攻略

　　如何到達：云水謠位于福建省漳州市南靖縣，可以游玩廈門時順道過去。每天兩班車從廈門直接發(fā)往南靖云水謠古鎮(zhèn)，早上7:10或中午12:10從廈門湖濱南站發(fā)車，上午約10:45或下午約15:50到云水謠古鎮(zhèn)。

　　住宿推薦：云水謠當?shù)睾芏噢r(nóng)家土樓都改造成了客棧，雖然房間有點小，但是干凈方便。老榕樹客棧就在最大的千年老榕樹下，房間窗戶下面就是小橋流水，客棧是一對老夫妻開的，房間價格便宜，老人還做得一手可口的農(nóng)家菜。其他的客棧還有：建南靖和貴樓客棧，就在著名的方形土樓和貴樓前100米處，房間價格從四人間的40元到單人間的150元不等。土樓云水謠阿簡DE家客棧，位于云水謠景區(qū)內(nèi)，房間價格在200元內(nèi)。

　　必嘗美食：風(fēng)味小吃有肉圓和燈盞糕等。肉類食品，燒大塊、白斬雞最為有名，是宴席中主菜。汆豬肉、干蒸豬肉是平時傳統(tǒng)菜肴。土樓人家釀酒素有盛名，味純香甜，度數(shù)有高有低，善飲者都說不上頭不易醉人，婦孺皆喜歡。酒釀更是香甜可口，佐以蒸蛋，美不可言。飲茶多用碗，以解渴為主，有時用來作湯淘飯。

　　圖&文：黃啟勇

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