天心問(wèn)茶

　　福建的茶世界真的是一個(gè)奇妙而浩瀚的天下，縱觀全世界，沒(méi)有哪個(gè)地域有這么豐富而多樣的茶品種。就那么幾片綠色的茶葉，被福建的能工巧匠們整出了那么多樣的茶來(lái)。初涉福建茶世界，開(kāi)始的眼花繚亂是肯定的，當(dāng)我自己第一次站在武夷山三姑街上，看見(jiàn)街邊鱗次櫛比的茶店的時(shí)候，我也有暈眩的感覺(jué)。

　　找茶、找好茶，該從哪里開(kāi)始？

　　我幸運(yùn)的是，一頭扎進(jìn)了天心永樂(lè)禪寺。史料記載，那著名的大紅袍原來(lái)就是天心永樂(lè)禪寺的廟產(chǎn)，我的巖茶探訪(fǎng)之路就從天心永樂(lè)禪寺開(kāi)始。

　　天心永樂(lè)禪寺建于唐朝德宗貞元年間，距今已有1200多年的歷史，根據(jù)清朝董天工《武夷山志》記載，天心永樂(lè)禪寺座落在武夷山之中的天心峰，“猶天之樞極也，故名”。

　　從第一個(gè)山門(mén)一步一步朝九龍窠的深處走去，一路上隨時(shí)有“石縫中”的茶樹(shù)投入眼簾，大多是一兩棵的茶樹(shù)或者在石窩里，或者在巖峰上。從近處去看茶樹(shù)下面的土壤，才會(huì)真正理解什么叫“爛石”，才會(huì)明白為什么武夷巖茶有巖韻的說(shuō)法。多少年的風(fēng)吹雨淋，紅褐色的巖壁上不斷剝落下來(lái)碎石，這些碎石又逐漸化為粗糙的土壤，正是這樣獨(dú)特的土壤才養(yǎng)成了武夷巖茶的獨(dú)特韻味。

天心寺禪茶

　　武夷巖茶有正巖、半巖和洲茶的區(qū)別，所謂正巖應(yīng)該是產(chǎn)自武夷山中心區(qū)域“三坑兩澗”的茶，倒水坑、牛欄坑和惠苑坑，流香澗和悟源澗。在這些地方的茶園土壤都是這樣的“爛石”。而所謂“半巖茶”是指整個(gè)武夷山區(qū)域內(nèi)同樣土質(zhì)里生長(zhǎng)的茶，它有部分的爛石，但是沒(méi)有武夷山中心區(qū)域那樣純粹。洲茶準(zhǔn)確是指溪河邊上沙洲上的茶園產(chǎn)的茶，后來(lái)擴(kuò)大為武夷山中心區(qū)域之外的茶園茶，當(dāng)然洲茶是沒(méi)有所謂巖韻了。巖韻是一個(gè)十分抽象的概念，只有常年喝正巖茶的人才能夠體會(huì)，但是難以表述。也詢(xún)問(wèn)過(guò)許多茶人，也沒(méi)有誰(shuí)可以準(zhǔn)確地描述出來(lái)它的含義，正所謂“只可意會(huì)不可言傳吧”。

　　沿石階亦步亦趨走進(jìn)了天心永樂(lè)禪寺，迎面是雄偉嶄新的大殿，問(wèn)過(guò)了僧人，就朝竹林里面古老的殿堂找去。石階旁，一塊不大的石頭立在草坪上，走近了去看，一句謁語(yǔ)“千言與萬(wàn)語(yǔ)不如吃茶去”投入眼簾。傳說(shuō)這句謁語(yǔ)源自已故的原中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、當(dāng)代著名佛教界詩(shī)人趙樸初先生，他對(duì)武夷巖茶贊頌有加，題詩(shī)寫(xiě)道：“七碗受至味，一壺得真趣。空持百年偈，不如吃茶去�！�

　　歷史上大紅袍就是天心永樂(lè)禪寺的寺產(chǎn)，關(guān)于那幾棵大紅袍的坎坷身世可以寫(xiě)成一部長(zhǎng)篇小說(shuō)的。天心禪茶還是臺(tái)灣名茶凍頂烏龍的鼻祖，清咸豐五年(1855年)，臺(tái)南人林鳳池到閩考試，中舉后，乘興游覽武夷山。林鳳池對(duì)武夷巖茶欽羨不已，向天心永樂(lè)禪寺老方丈表達(dá)了想引種武夷茶的愿望。老方丈便贈(zèng)送武夷“青山烏龍茶”種苗36株，并囑咐：“此為武夷烏龍茶佳種，希細(xì)心培育，如能分栽廣植，則子孫享用不盡”林鳳池?cái)y苗而歸后引種成功，成為今日著名的臺(tái)灣凍頂名茶。

　　問(wèn)茶登武夷，解惑在天心。

　　“大紅袍”是一個(gè)在武夷山流傳非常廣泛的神話(huà)。

陳德華老師大紅袍茶湯

　　武夷巖茶(大紅袍是巖茶的品種之一)有“老茶”之說(shuō)。所謂老茶，就是年代長(zhǎng)久的干茶，說(shuō)的是大紅袍祖庭武夷山天心永樂(lè)禪寺，在漫長(zhǎng)歷史中多次被戰(zhàn)亂或大火損毀，又多次重建，某次重建中，師傅從彌勒佛的大肚子里發(fā)現(xiàn)了許多不知哪個(gè)年代遺留的大布袋，里面裝著茶葉，喝起來(lái)有獨(dú)特的韻味，由此人們知道把巖茶放起來(lái)就是“老茶”了。

　　老茶就是藥。

　　武夷巖茶極品“大紅袍”名稱(chēng)的由來(lái)，就是一泡老茶的故事。說(shuō)是1385年(明洪武十八年)，一個(gè)叫丁顯的舉子進(jìn)京趕考，一路風(fēng)餐露宿，到達(dá)武夷山時(shí)偶感風(fēng)寒，天心寺僧人便泡了一大碗老茶讓他喝下，第二天丁顯居然痊愈。丁顯繼續(xù)北上，行前留下話(huà)，承諾如果高中狀元，一定回來(lái)報(bào)答。結(jié)果可想而知，高中的丁顯將皇上賞賜的紅色披風(fēng)蓋在九龍窠那幾棵茶樹(shù)上，大紅袍就這樣誕生了。

　　1985年，有一個(gè)叫陳德華的茶人，繁育了幾枝大紅袍母樹(shù)的茶苗，由這幾枝茶苗不斷無(wú)性繁育，大紅袍才在武夷山大面積種植，我們百姓今天才可以喝到從前皇親貴胄才喝到的稀世珍品。

　　茶作為“國(guó)飲”，是中國(guó)人特有的健康飲料。飲茶最初是出家人的飲品，具有收斂、靜心、寡欲、安神諸種效果，有助于打坐參禪。中國(guó)茶歷史上第一個(gè)種茶的人是僧人，第一本茶書(shū)寫(xiě)于寺廟，最好的茶也都產(chǎn)自寺廟�！安琛弊植痖_(kāi)來(lái)就是“人在草木間”，這樣構(gòu)成的“茶”字本身，就充滿(mǎn)了禪意。

　　你看，當(dāng)煮沸的水高高地沖入蓋杯里的時(shí)候，黝黑油亮的干茶剛被熱水浸泡，便開(kāi)始散發(fā)香氣，若有徐徐微風(fēng)，茶香會(huì)很快彌漫開(kāi)來(lái)。

　　文、攝：崔建楠

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