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　　聚搜查：門(mén)框褡褳火燒 薄皮大餡 　

　　小編聚嘮叨：褡褳(tà lian)火燒。這是北京早點(diǎn)最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的東西，薄皮大餡，童叟無(wú)欺。吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，是最美妙的組合，搭配這吃起來(lái)，味道說(shuō)不出的滿足。

褡褳火燒(圖片來(lái)自：wuhaolmh)

　　它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直享有盛譽(yù)。1876年，順義人氏姚春宣夫妻倆在東安市場(chǎng)內(nèi)擺了一小食攤，首次供應(yīng)。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，原來(lái)它的制作與眾不同。褡褳火燒要將和好的面揪成粘劑搟平，裝進(jìn)用海參、蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料加好湯拌制的餡兒，折疊成長(zhǎng)條。放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。

　　地道的門(mén)框胡同褡褳火燒，因其形狀酷似舊時(shí)代人們掛在腰上放錢(qián)的口袋褡褳而得名。姚氏夫妻因此成名致富。后在東安市場(chǎng)內(nèi)開(kāi)設(shè)了瑞明樓，但傳至第二代，因經(jīng)營(yíng)不善而倒閉。當(dāng)時(shí)店內(nèi)的羅虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相聯(lián)，合資在門(mén)框胡同內(nèi)開(kāi)設(shè)了祥瑞飯館，現(xiàn)改名為"瑞賓樓"，專(zhuān)供褡褳火燒。制作也愈加精細(xì)，一時(shí)名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。

　　“門(mén)框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽(yù)九州�！边@是一位家住郊區(qū)的老翁得知瑞賓樓恢復(fù)這一北京名食供應(yīng)后，特意讓兒孫陪同專(zhuān)程到店品嘗時(shí)，欣然提筆寫(xiě)下的詩(shī)句。

　　門(mén)框褡褳火燒地址：西城區(qū)什剎海后海孝友胡同1號(hào)九門(mén)小吃內(nèi)瑞賓樓

　　豐臺(tái)區(qū)趙公口7號(hào)樓(豐臺(tái)店)    朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)路87號(hào)新光天地B1樓B1033號(hào)(新光天地店)

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