(二)小吃類
1、豬頭壓肉
豬頭肉是人們喜愛的下酒菜。齋堂川里在此基礎(chǔ)上加工而成。
趁著豬頭煮熟之際，先放海帶鋪底，然后將豬耳、豬臉、豬口條以及核桃仁、花生米等分層碼放，并用重物壓在其上，擠出油脂，定型后切成薄片，有絲有花，色香味俱佳。這就是遠近聞名的豬頭壓肉。
2、野貓丸與野雞丸
舊時，人們上山巡套，回來總有野貓(兔)、野雞之類收獲。對于這些山珍野味的吃法，傳統(tǒng)做法是砸丸子。其做法是：將皮剝下，貼于墻或籬笆之上；再將肉單放一處，骨頭單放一處，以便分頭砸爛。山村家庭，差不多家家院里有塊丸子石，有的砸下了一個凹面，那就是長期使用的見證。做丸子口訣是：骨砸爛，肉砸斷，適當(dāng)加水多攪拌，因人而異放調(diào)料，丸子為吃也為看。
3、餳黃豆與醬燜豆
齋堂山村來了客人，平時沒有肉吃，待客的上品為：主食豆飯；副食攤雞蛋、醬燜豆。醬燜豆是既簡單又好吃，做法如下：將自制黃醬加鹽加水，打成醬水；然后將炒好的黃豆趁熱倒入醬水之中，并用碗扣上，用熱氣燜它一會兒。吃時，微帶皺皮卻仍然松脆。這道小吃，醬味濃，豆味濃，醬豆合一，香味濃。至于餳黃豆，主料仍是黃豆，同樣炒熟。但不是放入水中，而是用餳黃澆豆，使其粘在一起，涼后再食。 “餳黃”是啥？知道臘月二十三祭灶王時吃的關(guān)東糖嗎？兒歌曰“小年禧，二十三，家家要用糖瓜粘，灶王上天言好事，下界八方保平安�！边@里說的“糖瓜”就是“關(guān)東糖”。不過，齋堂山村做的“餳黃豆”，所澆之物樣子像糖稀，實際是莙荙根熬的水，同糖稀一樣甘甜。
4、炸干菜
炸干菜本屬介于飲食和小吃之間，且一般村民舊時沒有白面，很難吃上這一風(fēng)味小吃。但是，在齋堂山村流傳的“干菜席面”卻是人人羨慕�！案刹恕笔鞘裁�？不是菜，也沒有菜，就是白面和成稀狀，放上紅棗，上鍋蒸熟，切成小塊，用油炸食，外焦里嫩，堪稱佳品。人們可能要問：齋堂山村，不種小麥，何來白面？
炸干菜俗話說的好“河里無魚市上�。 庇绣X就能吃白面。有錢人可以買呀！談到這道小吃，還真有個“干菜由來”，他說，元代有個甘道士、蔡道士占據(jù)了靈岳禪寺，后被佛教禪師告到皇帝那兒，下御旨改正了此寺，恢復(fù)了佛教活動。據(jù)說查抄甘、蔡二道士時就有大量白面、紅棗。人們?yōu)榱藨c賀這一勝利，以面蒸餅，內(nèi)放紅棗，然后炸食。為了表達對甘、蔡二道士的憤怒，一邊炸面食，一邊說：“炸甘、蔡！”如此來歷是否真是這樣，并不十分重要。重要的是齋堂川里確有“干菜席面”。時至今日，家家大米、白面，炸干菜仍不失為一道爽口的風(fēng)味小吃。
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