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　　這樣的精心，阿大蔥油餅20分鐘才出一爐，一爐10只，往往一個(gè)顧客就會(huì)買(mǎi)上幾爐。常常有老饕驅(qū)車(chē)數(shù)小時(shí)前來(lái)只能空手而歸，甚至有人來(lái)晚又不甘心便向前面的顧客乞一只蔥油餅分食，阿大蔥油餅的魅力竟至于此。

　　與前后顧客攀談起來(lái)，據(jù)說(shuō)阿大在此做蔥油餅已有三十年，雖然身有不便，但為了兒子努力撐起這家小店。排在前面的小哥是臺(tái)灣大學(xué)來(lái)上海的交換生，聞名前來(lái)；另一位婆婆六十多歲，兒女均定居國(guó)外，英語(yǔ)流利漂亮，自己喜愛(ài)旅行，也是為了美味所以才尋至此。不久又來(lái)了位褐發(fā)藍(lán)眼的外國(guó)友人在隊(duì)尾默默排隊(duì)，顯然已經(jīng)諳熟。無(wú)怪人說(shuō)世界上有三樣?xùn)|西是不需要用語(yǔ)言來(lái)溝通，那就是——音樂(lè)、美術(shù)，以及美食。 

　　我們足足等了一個(gè)半小時(shí)，一人拿到了一只熱騰騰的蔥油餅。轉(zhuǎn)身就迫不及待地打開(kāi)袋子，一口咬下，外層酥脆，內(nèi)里糯軟，足量的蔥和肉糜在豬油的調(diào)和下漿汁黏稠，蔥香四溢，使人欲罷不能。一只入腹，同伴彼此臉上都是饜足的表情，心滿(mǎn)意足而去。

　　濃油赤醬最上海

　　到了上海，本幫菜不可不嘗。濃油赤醬是種上海情結(jié)，沒(méi)有醬油哪里能稱(chēng)作本幫菜？比起動(dòng)輒人均兩三百的高級(jí)私房本幫菜，這家大隱隱于陜西路的小店卻是難得的物美價(jià)廉，每至飯點(diǎn)便門(mén)庭若市，經(jīng)常要排位等坐。所幸到時(shí)尚早，點(diǎn)了幾樣經(jīng)典本幫菜：蔥燒大排、蟹粉蛋、酒香草頭和尖椒紅燒肉。只看菜品名稱(chēng)已覺(jué)愉悅，全心全意地期待出品。

　　草頭便是路邊常見(jiàn)的三葉草，經(jīng)典的酒香草頭也不過(guò)是將其煸炒，但精華之處在于煸炒后加入的那一鏟楊梅酒，最是芳香四溢，鮮嫩的草頭與清香四溢的楊梅酒交匯，回味無(wú)窮。

　　蟹粉蛋更讓人一見(jiàn)傾心，這道被戲稱(chēng)為蛋白炒蛋黃的菜看似簡(jiǎn)單，但成品澄黃誘人，酸甜嫩滑，非同一般。這道菜害我離開(kāi)上海許久依然魂?duì)繅?mèng)縈，當(dāng)真是“余味繞梁三月不絕”。

澄黃誘人的蟹粉蛋

　　不是名字里有“外婆”二字便可妄稱(chēng)外婆菜，蔥燒大排和尖椒紅燒肉均是本幫家常菜的經(jīng)典菜色，前者蔥香肉嫩，湯鹵醇厚；后者肥而不膩，層次分明，入口鮮甜，尖椒毫無(wú)奪色之意，全心全意烘托紅燒肉之香美。地道的濃油赤醬之味，正如那些舊時(shí)的弄堂香。

　　文/記者李雨白、李少威

　　圖/記者顧展旭

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