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　　江湖，像鄭中基一樣俗

　　由鄭中基出演的北海火龍哥已有“如入化境”的火候，那份江湖的俗是何等酣暢淋漓以至于金馬折桂，江湖的俗是不落凡塵的生猛與離奇，在世人的瞠目結(jié)舌中，一個特立獨行的肉軀皮囊已經(jīng)涅槃幻化，猙獰與華美存乎一念之間。

　　江湖的存在，是因為它相對于廟堂建立了另一套價值體系、審美體系甚至味覺體系，正像黑道分子都喜歡用文身來給自己壯膽一樣，在用餐的方面，似乎江湖中人也樂于通過生猛的進食手法來偽裝自己的道行，雖然看著俗氣，但劉邦和朱元璋居廟堂之高前都是這么吃的，這是江湖規(guī)矩。

　　兔子 在山野中剽悍

　　涼秋將盡，冬寒近逼，食客心中早已悄悄架起火爐、物色食材，準備大涮一頓。兔肉一直有“葷中之素”之稱，是深秋嚴冬的滋補佳品，不過如今專門料理兔肉的“正經(jīng)餐館”實在不多了。

由土兔肉雅化而成的“龍鳳呈祥”火鍋套餐。

　　每年只開業(yè)半載(10月至次年2月)的雅竹山莊，最近推出了168元的“龍鳳呈祥火鍋套餐”，除了龍鳳湯底外，還包括半只3斤左右的兔，此處吃兔，可有蹊蹺？

　　這套火鍋的做法源于廣府名菜“龍虎鳳”，就取材而言，與傳統(tǒng)的龍虎鳳不同，雅竹的“虎”不是貓或果子貍，而是由“土兔”雅化而成。論做法，雅竹這套火鍋是龍鳳先入為主、戲水呈祥，虎后來居上、虎虎生威，有別于傳統(tǒng)的龍虎鳳三者同時送福。

　　待湯水燒開、雞蛇熟透后，即可開始料理兔肉了。兔子取材懷集，由農(nóng)戶用草和番薯葉等蔬菜飼養(yǎng)而成，較之批量飼養(yǎng)的家兔，農(nóng)家土兔的肉質(zhì)更加鮮嫩飽滿。由于莊主來自肇慶地區(qū)，按照家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)做法，兔肉在上桌開涮之前必須經(jīng)過“禾桿草”的火焰洗禮，燃一堆稻草，把整只兔子置于火苗中燒燎，為了燎得均勻，必須人工操作。都說廣東有三寶，陳皮、老姜、禾稈草，其中禾桿草在粵菜中廣泛被用于燒燎肉類，以去腥增香。經(jīng)過燒燎的兔肉，印著煙熏火燎的淡痕，細嚼一口，還品聞到淡淡的稻草香氣。

　　同場推薦

　　黑豆燜兔肉 28元/斤

　　除了兔肉火鍋，雅竹山莊還推出了一道“黑豆燜兔肉”，這里的黑豆必須先用清水浸泡30分鐘，兔肉同樣須經(jīng)過稻草火焰的洗禮。開好油鍋后，放入適量姜片爆香，再放入斬好的兔肉，翻炒3分鐘，最后倒入瀝干水的黑豆，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，可謂“煲氣十足”。

　　地址：廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)市新路段雅竹山莊