客家干板條(來(lái)自：蛋蛋的博客)

　　廣東三大菜系：潮菜、粵菜，當(dāng)然還有客家菜，有“原汁原味，可口可心”美譽(yù)的客家菜，聽(tīng)起來(lái)古香古色，吃起來(lái)濃香醇厚。所謂“客家”，是相對(duì)于嶺南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南的粵北山區(qū)后，成片居住，“反客為主”。

　　廣東的梅州被稱為世界客都，在這里能全面了解客家的文化和人文精神。一條梅江將城市一分為二，江南是老城區(qū)，江北是新城區(qū)，梅江中居然還有出租游船在行駛。梅州給人的感覺(jué)就像是客家人的性格一樣：低調(diào)。

　　客家菜的口味講究“咸、肥、香”。臺(tái)灣客家出身的林彩美女士曾著文寫(xiě)道：南遷后的客家，很多人居住在山間僻地，加之處境貧窮，使得佐餐的副食要加進(jìn)很多的鹽以減少副食的用量，這是適應(yīng)這種生活的智慧。在高溫下的重體力勞動(dòng)，鹽分不可欠缺，這是第一個(gè)特點(diǎn)“咸”的成因；為了使繁重勞動(dòng)時(shí)的空腹感到充實(shí)，就要攝入脂肪較多的食物，“肥”由此而來(lái)；為了適應(yīng)“逃亡”和流浪的生活，客家人搞出了蔬菜類、肉類等許多晾干了的食物，這些干燥易保存的食物少不了香辣調(diào)料，這就形成了“香”。于是客家菜，不求清淡而求濃郁、酥香，賣相不求精致但求實(shí)在飽腹。

　　傳統(tǒng)梅州客家菜吸引食客的是濃郁的山野氣息和鮮明的鄉(xiāng)村特色。與廣州菜相比，客家菜以家常菜見(jiàn)長(zhǎng)，貴在樸實(shí)大方，營(yíng)養(yǎng)合理；而且蒸煮較多，湯清不加過(guò)多配料，強(qiáng)調(diào)是什么肉就什么味。當(dāng)?shù)刈钣写�表性的客家三大菜肴，是鹽 雞、客家釀豆腐和梅菜扣肉。鹽 雞自是不必說(shuō)，正宗的客家釀豆腐更是本地泉水所釀，甘甜爽口；梅菜扣肉香而不膩，底下鋪陳的梅菜干韌、香、有嚼勁。

　　●●○美食地圖

　　萬(wàn)秋樓：是吃地道客家菜的好去處，餐廳是一幢有80年歷史的中西合璧的客家建筑。這里以梅州當(dāng)?shù)氐目图姨厣�菜為主，再加上一點(diǎn)臺(tái)灣的客家菜為輔。招牌菜葉牛肉，串燒腩肉，小吃“客家干板條”是以純米制成的板條煮熟后，淋上特制的香噴噴肉燥，再陪襯豆芽韭菜，看著就讓人口水直流，到萬(wàn)秋樓品嘗美食幾乎成為到梅州來(lái)的游客的必選項(xiàng)目之一。

　　地址：梅州市梅江橋北

　　吉祥天客舍：吉祥天客舍是一座典型的客家民居建筑風(fēng)格的酒店，山墻、門(mén)樓、圍龍屋的設(shè)計(jì)貫穿其中。依山傍水、環(huán)境優(yōu)美。這里每道菜都很精致，且食材都是附近村民提供的，新鮮得很。

　　地址：梅州市梅縣陰那山風(fēng)景區(qū)(靈光寺)

　　●●○其他

　　靈光寺、葉劍英故居、雁南飛度假村、雁鳴湖度假村幾個(gè)景點(diǎn)相距不遠(yuǎn)，可以一同游玩。雁南飛的景色很美，有提供住宿的別墅，里面有兩處免費(fèi)品茶的地方。雁鳴湖非常適合試駕，度假區(qū)內(nèi)十分大，山路眾多，可以一過(guò)車癮。

　　廣東河源也是客家美食最為正宗的地區(qū)之一。東江鹽 雞、東江釀豆腐、紅燜肉都是少不了的招牌客家菜，還有連平薯絲煲、客家釀三寶、清煲草魚(yú)、娘酒醉河蝦、咸香鴨，再加上爽脆的酸蘿卜、香甜的紅薯餅等各色客家小吃，還有五指毛桃、雞骨草和豬骨一起煲的老火靚湯，都讓人垂涎三尺。