龍牌醬油

　　龍牌醬油是湘潭歷史悠久、馳名中外的傳統(tǒng)產(chǎn)品。清乾隆年間，湘潭有吳源泰、吳恒泰兩家制醬作坊，相互競爭，制醬工藝不斷提高，逐漸形成一套獨(dú)特的釀造工藝。龍牌醬油選用優(yōu)質(zhì)黃豆、面粉為主要原料。制作時，先將黃豆洗凈，經(jīng)水泡、蒸熟、冷卻后加拌面粉，接種曲精，拌勻后入室發(fā)酵，加速蛋白質(zhì)的分解與淀粉糖化，制曲后加鹽水發(fā)酵。整個釀造時間在一年以上。成熟后抽出原曲，除凈沉淀物，經(jīng)滅菌處理而成。龍牌醬油色深汁濃，將香純郁，味道鮮美，回味綿長，營養(yǎng)豐富具有外貯不變質(zhì)、不渾濁、不沉淀、無霉花浮膜等特點(diǎn)，是家庭、食堂、飯店、小吃店烹飪的最佳調(diào)味品，又是拼盤、涼拌生食的佐料，同時還可用來制作罐頭及醬菜等。龍牌醬油早在本世紀(jì)就以其鮮明的特色和風(fēng)味名揚(yáng)日本、港澳、南洋及至歐美等地，成為湘潭久盛不衰的名產(chǎn)。