《舌尖3》正值熱播，第三集單名是一個“宴”字，今天就暫且不談舌尖3的爭議，反正網(wǎng)上已經(jīng)吐槽聲一片了。

?但“宴”這個立意還是很好的，中國飲食，聚的是情，講的是禮，宴席便是情和禮的完美展現(xiàn)。

中國人好客，朋友來了，就要用最好的招待，作為禮儀與烹飪完美結合的中國“宴”，凝聚的是我們先祖?zhèn)兊膭趧雍椭腔邸?br/>

?放眼全國各地，有各式各樣的“宴”——平江的十大碗、寶應的全藕宴、彰武的清溝魚宴、還有我們咱們黎苗的長桌宴...可以說不勝枚舉，但在我們海南最盛大周期最長也最接地氣的一道“宴”是——吃公期。

?公期，是海南人心目中的大事，甚至比春節(jié)來得熱鬧隆重些。從農(nóng)歷正月上旬至三月中旬，每個村子都有一個固定的公期日子。每逢公期來臨，鄉(xiāng)親們走親訪友，殺雞宰羊，擺案集眾拜祭“公祖”，吃的都是傳統(tǒng)海南美食，叫人眼花繚亂，垂涎欲滴。

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?鬧公期，一大早村里各家各戶會把雞、鵝、魚等肉類挑到廟堂為百雞宴做準備，燒香點蠟祭拜祖宗。有趣的是，這些公雞母雞都是成對的，雞的嘴里含著花朵，寓意四季吉利平安。

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?拜公后，所有的親戚朋友都會被主人熱情地邀請到家里，好像籌辦婚宴那般擺席，從幾桌至幾十桌不等，來的客人只需帶上一箱健力寶，一盤大鞭炮就可以吃上一頓豐盛的公期。鞭炮是客人來的時候放，噼里啪啦、煙火裊裊，鞭炮放得越多人來得越多，主人家就越高興。

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?大臉盆、大桶、大鍋都齊上陣，洗凈切好的牛羊肉，新鮮的螺和貝，整只整只煮熟的雞鴨，甚至青菜、蒜頭都一大籃子一大籃子地備著。

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?臨時搭建的簡易灶臺，炒菜的師傅揮舞著手中的大鐵勺，翻炒著大鐵鍋里的食材，裊裊炊煙伴著陣陣香味，菜熟了就直接端上餐桌。

?公期的菜式是不固定的，海南各地都不一樣，各有特色，反映了各市縣的飲食文化。比如定安吃黑豬、小黃牛，澄邁吃白蓮鵝，瓊海吃白切鴨、溫泉鵝，而文昌鋪前人過公期則吃海鮮、糟粕醋居多。

?說幾道公期上比較常見的菜式，白斬雞自然是必不可少的，海南有“無雞不成宴”的說法，儀式上用雞來祭拜“公”，然后再斬了上桌當菜。小爪子的文昌雞最好吃，白切配上自制的醬料，爽口滑嫩，鄉(xiāng)土味十足。

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烤乳豬也是主菜之一，體小腰直，皮薄肉瘦?？具^后，色澤油紅，皮酥肉香。公期上除了用雞來拜“公”外，也有用整只乳豬來祭拜，當然菜席上也少不了它的身影。

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?而瓊北公期許多人家都會上腌海南粉，一般主人準備好拌腌粉的“鹵”和花生米、牛肉干、蔥花、竹筍、香油、醬油等，客人來時自己動手，餓了就吃，吃多少調(diào)多少，主隨客便。

?雜菜，也叫什錦菜，又稱“全家?！?。海南的全家福里一般有四季豆、竹筍、紅蘿卜、蘑菇、肉丸子、臘腸、干魷魚等等材料，五色相交，營養(yǎng)均衡。全家福是一道將各種材料融匯在一起的菜，有全家團圓的好彩頭!

?紅燉羊肉也是公期一道常見的菜，羊肉嫩且滑，肥而不膩，食無膻味，唇齒留香。

?海南文昌人過公期，八寶飯是少不了的。八寶飯軟糯粘滑，造型美觀，口味清甜，既可當菜又可作飯，糯糯甜甜，又有生活甜蜜美滿的好寓意。

?而靠近海邊的漁村，各式海鮮則成為主打，膏蟹、生蠔、血螺、馬鮫魚、鮑魚……可清蒸可爆炒，或者打邊爐都別有一番風味。

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?海南各地吃公期雖各有不同，但那一天主人家一定是拿最好的酒菜來招待。公期里，不管你跟主人有沒有關系，來到家里就會招待，“來的就是親戚 ”——這就是海南“公期”文化的精髓，也由此可以看出海南人民熱情好客、善良質(zhì)樸與包容的本性。

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如今，海南的公期（軍坡），聯(lián)絡的不僅僅是一族一姓，也是一種海南傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的紐帶，接納著歸鄉(xiāng)游子的腳步，還有我們濃濃的鄉(xiāng)情。

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?圖片來源于網(wǎng)絡

作者：@海南記食本

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