蕎面饸饹

　　名稱： 蕎面饸饹

　　介紹： 饸饹古稱“河漏”，“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是陜西關(guān)中一帶對(duì)這種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的贊語(yǔ)。蕎面饸饹是用蕎麥面壓制的一種細(xì)長(zhǎng)的圓條形面食，蕎麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的谷類食物。蕎面饸饹制作時(shí)選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨現(xiàn)做，其特點(diǎn)是條細(xì)筋韌，清香利口。冬可熱吃，夏可涼食，風(fēng)味獨(dú)特。如涼吃，加入油潑辣子、蒜泥、芥茉等調(diào)味，極為爽口。西安有很多經(jīng)營(yíng)饸饹的餐館，小攤點(diǎn)更不計(jì)其數(shù)。清真大寺西北角的教場(chǎng)門饸饹較為出名。