壽司

　　壽司基本功：

　　【天一鰻反包卷】

　　原料：鰻魚，蝦，壽司飯，壽司海苔，壽司姜片。

　　調(diào)料：日式醬油，清酒，天婦羅粉，紫蘇葉，芝麻。

　　做法：

　　1.鰻魚洗凈吸干水分，兩面涂上日式醬油和清酒，入烤箱烤熟。

　　2. 蝦洗凈剪須，去尾和殼，只保留蝦頭，蝦線挑去。裹上天婦羅粉入鍋炸熟，撈出瀝油。

　　3. 冷鍋燒熱，關(guān)火倒進芝麻炒香。

　　4. 壽司海苔鋪開，壽司飯均勻鋪滿海苔的五分之四，中間放炸蝦和紫蘇葉，卷緊成壽司條。

　　5. 鰻魚鋪開，包上壽司再卷緊，使得外表只看到鰻魚為止，撒上芝麻，再分切裝盤，旁配壽司姜片。