開煲兔肉

開煲兔肉

　　蓋子一揭開，熱騰騰香噴噴的感覺總是會(huì)令人胃口大開。經(jīng)過調(diào)味的兔肉細(xì)嫩又有令人難以抗拒的香氣，里面的腐竹吸收了湯汁，混合著肉香和豆香，細(xì)軟的口感像給舌頭做了個(gè)按摩，如果用口味偏重的設(shè)拉子來配這道兔肉可能會(huì)掩蓋兔肉肉質(zhì)的順滑，而產(chǎn)自勃艮第的這款黑品樂葡萄酒，最開始有很強(qiáng)烈的香料味，然后從香料變成紅色水果香，單寧細(xì)膩，能襯托兔肉的野味，起到了畫龍點(diǎn)睛的作用。

　　建議配酒：勃艮第黑品樂 Comte Senard-Aloxe-Cor ton 1er Cru

　　香煎魚

香煎魚

　　吃慣了清蒸魚的滑膩，不如換個(gè)口味，用香煎的手法更能體現(xiàn)肉的鮮甜細(xì)嫩與焦香酥脆的口感糾結(jié)在一起的無窮樂趣。因?yàn)闆]有多余的調(diào)味，最能凸顯魚本身的新鮮和滋味，盧瓦爾河谷的長(zhǎng)相思白葡萄酒有明顯的檸檬香氣，入口有輕柔的礦物質(zhì)感和淡淡的白色水果的芳香，這恰好能平衡魚的鮮香。

　　建議配酒：盧瓦爾河谷長(zhǎng)相思 Henri Bourgeois La Bourgeoise Sancerre

　　金湯蟹黃蟹肉翅

金湯蟹黃蟹肉翅

　　魚翅中放入蟹黃和蟹肉，蟹黃口感溫軟，蟹肉則細(xì)膩，配上上好的五羊翅或者海虎翅，三重的享受令口感升華，黃金般的出品更顯得尊貴大氣。15年的Amontillado半干雪莉酒，屬于雪莉酒中的上品，香氣中彌漫著巧克力與果醬的氣息，入口更是能感受到其強(qiáng)大的底蘊(yùn)和甘冽的口感，介乎于Oloroso與P.X之間的黏稠度，讓它在菜品的搭配上顯得更為靈活，在白酒配海鮮成為固定模式的今天，或許這樣的嘗試會(huì)成為未來發(fā)展的趨勢(shì)。

　　建議配酒：半干雪莉酒 Bodegas Valdivia Sacromonte Amontillado 15 Years