干鍋雞

　　材料：雞、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。(可以多放雞爪子多放雞干,不過(guò)我本人喜歡雞翅) 做法：1雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制兩小時(shí)(或者根據(jù)自己的口味，再加一點(diǎn)醬料和糖) 2鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。(如果能先過(guò)油則更香) 3、然后炒雞肉。將雞肉鍋中爆炒3分鐘，接著放入辣醬、料酒、醬油、糖、鹽、翻炒均勻，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。快干時(shí)放一些和芹菜、豆腐干，最后放些香菜，生冬瓜片，小麻花。移入可邊吃邊加熱的鍋。4準(zhǔn)備一些蔬菜，土豆，粉條，生菜，圓白菜(疙瘩白)…….待吃完肉以后，加原湯，然后就不多說(shuō)了呵呵……..(放一些速食面更好)備注:這道干鍋雞有幾個(gè)特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會(huì)更香！三是在熟制的過(guò)程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。

　　另外,網(wǎng)上有的做法比這個(gè)好,想可能是干鍋雞店的老板為了減少成本,故意把配料弄的那么簡(jiǎn)單吧,我們也不能不試試,這是做法: 雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據(jù)自己的口味，再加一點(diǎn)醬料和糖)

　　啤酒一瓶、水發(fā)木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。

　　1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。

　　2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

　　然后將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。

　　煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。(如果能先過(guò)油則更香)

　　3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒。

　　4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。

　　5、鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說(shuō)的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。