知味齋水爆肚是天津風味小吃，創(chuàng)于1920年。吃時趁熱蘸料，滋味醇厚，具健脾養(yǎng)胃之功效。清鮮脆嫩，滋味醇厚，亦湯亦菜，佐酒最宜。

　　天津知味齋水爆肚店鋪在津開業(yè)較早。據(jù)天津文史資料記載，清朝末年，天津南市尚為一片洼地，稱城南洼。1920年后才陸續(xù)建起25條街道，逐漸形成新的繁華區(qū)，各種店鋪、茶園、說書場、戲院日益增多。當時，知味齋在南市門臉不大，但卻以經(jīng)營水爆肚聞名津門。

　　知味齋早在解放前就停業(yè)多年了，1984年，因挖掘天津特色的傳統(tǒng)小吃，重新恢復了這一風味小吃。