說到川菜，大部份人都會流口水，但是，因為川菜取材廣泛、烹調(diào)方式多樣，特別是調(diào)味的方法變化多端，想炮制一份口感正宗的川菜還真不是件容易的事。

　　不過這道鹽煎肉我倒覺得作法簡單，比做回鍋肉要容易許多。

　　材料：五花肉、蒜苗

　　調(diào)味料：郫縣豆瓣、豆豉、醬油、白糖。

　　做法：

　　1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片(你可以將肉稍凍一下再切);蒜苗切段。

　　2、炒鍋內(nèi)放油，七成熱時下肉片煸炒至吐油(火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油)。

　　3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放醬油、糖炒勻。

　　4、下蒜苗炒至斷生，即可起鍋(蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替)。