文山的米線有兩種最有特色一個是氽肉米線，另外一個就是溫淘米線。

　　文山氽肉米線

　　氽肉米線的湯料極為講究，是由豬大骨與豬皮加上特制的豌豆牙熬成的濃湯，肉是用新鮮里脊肉切薄片，或者加以肝片，腰片，加上紅油用高湯氽熟，再放入燙好的米線，和豬血旺，雜醬和炸香的豬肉皮。在米線里還要放上花椒粉，胡椒粉，味精，芝麻面，醬油，酸辣椒，胡辣椒面，在蔬菜方面有韭菜，小香蔥，綠豆芽，芹菜，酸菜，芫荽，包菜(蓮花白,晶白菜)，這樣才是一道正中的文山風味氽肉米線。

　　文山溫淘米線

　　溫淘米線制作工藝就更為復雜了，溫淘米線是用豬蹄熬的濃湯，然后在糖漲的時候加上豌豆角，大蔥頭，白云豆，排骨，肉圓，蛋皮煮一會，待這些東西都煮熟后加上準備好的水淀粉熬成糊狀有點類似糊辣糖的做法，然后把生的米線抓好在碗里往碗里澆上一勺勺的濃湯最后放上醬油、面漿、花椒油、芝麻面、和味精、韭菜、綠豆芽、芹菜、酸菜、芫荽、包菜(蓮花白、晶白菜)即可享用。