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　　“左宗棠雞”湖南人不認(rèn)

　　但凡去過美國(guó)的華人，都知道美國(guó)其實(shí)是有兩大類中餐，一種是地地道道的中國(guó)菜，多半只能在唐人街的部分餐廳吃到，而其他的，則都已經(jīng)是“本土化”的美式中餐了。在美國(guó)中餐館里，最有名的菜莫過于“左宗棠雞”。這道菜是用大塊去皮雞腿肉裹上面糊，用油炸過，再用濃稠的糖醋醬和辣椒炒熟，用綠花椰菜墊盤端出，味道又酸又甜。

　　不知從什么時(shí)候起，這道菜在美國(guó)幾乎成了中餐代名詞，不但經(jīng)常出現(xiàn)在電視臺(tái)美食專欄，還因?qū)а堇畎驳碾娪啊锻剖帧访麚P(yáng)天下。創(chuàng)始人據(jù)說是臺(tái)灣名廚彭長(zhǎng)貴，1973年他到紐約發(fā)展，在曼哈頓開了家湖南餐館，主打“左宗棠雞”，因?yàn)榈刂房拷��?lián)合國(guó)總部，加上名人基辛格酷愛這口，很快名聲大噪。據(jù)發(fā)明者自己稱，原本這道菜應(yīng)該是辣中微酸，但為了遷就老外口味，改成了古老肉一樣的味道。至于起名“左宗棠雞”，據(jù)說是因?yàn)樽笞谔漠?dāng)年拿這道菜犒賞三軍。其實(shí)，左宗棠雖是湘人卻喜歡淮揚(yáng)菜，他真正用來犒賞三軍的是雞湯面，既不酸也不辣。也就是說，“左宗棠雞”其實(shí)是為了吸引老外注意，特意借了個(gè)響亮而神秘的中國(guó)名人做招牌。

　　有趣的是，這道菜從美國(guó)傳到左宗棠的故鄉(xiāng)湖南時(shí)，并不受待見，彭長(zhǎng)貴在長(zhǎng)沙開設(shè)的餐廳不到一年就倒閉了�！都~約時(shí)報(bào)》一位酷愛此菜的記者專程前往“尋根”，結(jié)果失望而歸。據(jù)康奈爾大學(xué)的一個(gè)華人廚師說，他有段時(shí)間曾按照正宗的中國(guó)做法炒菜，沒想到卻遭到美國(guó)學(xué)生投訴。結(jié)果改用美式做法，反而大受歡迎。每天排了長(zhǎng)隊(duì)的美國(guó)學(xué)生要買上大半盆“中國(guó)菜”才肯收手。

　　“李鴻章雜碎”有點(diǎn)甜

　　洛杉磯的寶記餐廳是家有50多年歷史的中餐館，其中的拿手菜叫“李鴻章雜碎”。不久前《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者到餐廳里點(diǎn)了這道菜，其實(shí)就是些蔬菜和肉類的雜炒，調(diào)味汁挺濃，略帶甜味。之所以叫“李鴻章雜碎”，還有個(gè)說法。1896年李鴻章訪美9天，引起洋人吃中餐的時(shí)髦，由于中餐館伙計(jì)語言不通，無法回答李鴻章究竟喜歡吃什么菜，只得統(tǒng)統(tǒng)答復(fù)“雜碎”，結(jié)果弄得雜碎如洛陽紙貴，許多中餐館都以“李鴻章雜碎”為招牌菜。

　　“李鴻章雜碎”是美式中餐的一個(gè)縮影。許多菜肴在中國(guó)根本見不到，多是早期華人移民的發(fā)明。

　　由于多數(shù)美國(guó)人對(duì)中華文化知之不多，這些美式中餐常常起上帶有歷史文化氛圍的名字，吸引人氣。比如一位在加州灣區(qū)開餐廳的杭州師傅，以“樓外樓雞”打出了名氣，很多名人紛至沓來，其實(shí)那不過是改良版的叫化雞，屬于杭州“城邦”名菜，跟杭州第一名餐廳“樓外樓”關(guān)系不大。這位杭州師傅反過來還在中國(guó)推出招牌菜“亨利大蝦”，如今這道不中不洋的“海歸菜”也隨著杭幫餐館的遍地開花，傳到了國(guó)內(nèi)很多城市。

　　稀奇古怪的菜名不少

　　中餐為了適應(yīng)美國(guó)人口味，還發(fā)明了其他稀奇古怪的菜名。比如新近流行的臭豆腐牛排，就是一個(gè)留學(xué)生將臭豆腐裹在荷葉里，同牛排一起煎成的，香味獨(dú)特，頗受歡迎。在馬薩諸塞州的中餐館則流行炒面三明治，把漢堡包里通常夾著的牛肉改成了炒面。這道菜據(jù)說從20世紀(jì)30年代就有了，是當(dāng)?shù)厝A工喜愛的午餐。和麥當(dāng)勞套餐一樣，現(xiàn)在的炒面三明治總是同可樂和炸薯?xiàng)l一起搭售。

　　記者探訪休斯敦的姚明餐廳時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一道菜叫“宮保茄子雞”，原料不用雞丁和花生，而是用甜面醬加茄子塊和雞肉片炒成。餐廳經(jīng)理介紹說，這道菜在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。