亞洲創(chuàng)意型廚師，JL餐飲概念工作室有限公司執(zhí)行總裁梁子庚先生，應(yīng)邀出席專為中國酒店和旅游業(yè)量身打造的CHAT上海會(huì)議，并作為演講嘉賓與現(xiàn)場(chǎng)來賓暢談酒店餐飲的未來。在會(huì)議間歇，梁子庚先生接受了新浪酒店的獨(dú)家專訪，分享了自己對(duì)于酒店、美食及烹飪的獨(dú)到見解。

　　對(duì)于熱愛美食的人來說，梁子庚的名字一定不陌生，無論是《舌尖上的中國》中廚藝精湛的大師，還是在電視節(jié)目中擔(dān)任廚藝真人秀的評(píng)委，梁子庚的名字永遠(yuǎn)與美食“捆綁”在一起。曾與多家五星酒店的高級(jí)餐廳合作，梁子庚可謂是酒店餐飲的專家，在采訪中，他也從專業(yè)的角度對(duì)酒店行業(yè)的餐飲提出了自己的觀點(diǎn)。將對(duì)食物及烹飪的熱情發(fā)展成為事業(yè)，梁子庚擁有讓許多人羨慕的工作。那么，當(dāng)他在談美食時(shí)會(huì)談些什么？讓我們一起來領(lǐng)略他的美食哲學(xué)。

　　美食是國際語言

　　美食之于普羅大眾，是日常生活中最不可或缺的一部分。梁子庚認(rèn)為，不論在世界各地哪里，美食都最緊貼當(dāng)?shù)匕傩盏纳�活狀態(tài)，也是最沒有障礙的話題，每個(gè)人都可以侃侃而談，是最好的交流媒介。

　　談及與酒店集團(tuán)的合作以及，梁子庚笑言道，他經(jīng)歷過市場(chǎng)上所有的經(jīng)營(yíng)模式，從早期的大排檔，到小餐廳，再到三四五星級(jí)酒店，在餐飲這條路一直走下來，感觸良多。為酒店餐廳做開幕，在國際酒店集團(tuán)的餐廳做廚師長(zhǎng)，以及后來成立自己的公司做顧問，在酒店餐飲行業(yè)經(jīng)歷過多種身份后，梁子庚在選擇合作伙伴時(shí)，會(huì)考慮更多。他希望與有長(zhǎng)遠(yuǎn)想法，認(rèn)真做品牌的公司合作，只有當(dāng)雙方有共同理想時(shí)，才會(huì)邁向成功。

　　酒店餐飲面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)

　　今年，隨著國家對(duì)公務(wù)消費(fèi)政策的收緊，對(duì)服務(wù)行業(yè)有很大的影響，對(duì)于酒店行業(yè)也不例外，尤其是高端酒店餐飲部分，其收入在一定程度上都有所下滑。對(duì)于這樣的現(xiàn)狀，梁子庚認(rèn)為，一方面，這是一個(gè)有持續(xù)性的轉(zhuǎn)變時(shí)期，對(duì)餐飲行業(yè)來說是一次非常嚴(yán)峻的考驗(yàn)，暫時(shí)還不能預(yù)測(cè)何時(shí)才能復(fù)蘇；但另一方面，這又是一個(gè)契機(jī)，對(duì)酒店和餐廳來說是一個(gè)重新認(rèn)識(shí)自己的時(shí)候，如果在保持品牌特性的同時(shí)，又可以順應(yīng)當(dāng)前的消費(fèi)形式，是經(jīng)營(yíng)者需要思考的問題。酒店經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)酒店固有經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行探討，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)套路上多花心思，根據(jù)客房與餐飲的收入比例制定不同的調(diào)整策略。開源節(jié)流是關(guān)鍵，在控制固定成本的同時(shí)要注重保持餐飲品質(zhì)，才能獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。當(dāng)記者提出酒店餐廳的顧客將越來越多為本地人時(shí)，梁子庚給予了肯定，因?yàn)榫频瓴惋嬍杖氲闹饕獊碓词钱?dāng)?shù)刂懈邫n消費(fèi)群體，而不是房客，所以酒店餐廳應(yīng)更關(guān)注本地人群。

　　腌制品將是美食界的新熱點(diǎn)

　　我們處在一個(gè)高速發(fā)展不斷推陳出新的時(shí)代，在過去幾十年間，有許多關(guān)于美食的新鮮名詞產(chǎn)生，但也隨著時(shí)間推移不再流行。梁子庚介紹道，近期國外飲食界開始流行腌制品，與中國傳統(tǒng)腌制品相比，在制作方式上會(huì)有一些不同，并且這種腌制更加注重原材料，也更加健康，會(huì)成為分子料理之后的又一個(gè)流行。

　　隨著人們的生活水平逐步提高，人們對(duì)“吃”的要求也逐步增加，不再只是吃飽或吃好，而是著重于綠色健康環(huán)保。梁子庚認(rèn)為，對(duì)于吃，“豪華”并不等于“好”或“健康”，當(dāng)人們的環(huán)保意識(shí)提高，對(duì)鮑魚魚翅等傳統(tǒng)珍貴稀缺食材的需求將會(huì)越來越少，所以這類烹飪也將會(huì)越來越?jīng)]落，甚至不復(fù)存在。

　　對(duì)于廚房里的秘密，梁子庚也有自己的解釋。他自己常說的一句話是：我們是在做菜，不是在做火箭。他說，做火箭需要專業(yè)的技術(shù)，是非常有難度的事情，不是每個(gè)人都能勝任，而做菜需要掌握的只是食材和溫度，以及對(duì)它們的熟悉度，做好一道菜往往只是時(shí)間的問題，只要有足夠的耐心和熱情，終究會(huì)成功。所以只要用心，廚房里就沒有秘密。

　　用微博分享生活結(jié)識(shí)朋友

　　在生活中，梁子庚也是一個(gè)“微博控”，其新浪微博賬號(hào)@梁子庚JeremeLeung 擁有47萬粉絲，會(huì)經(jīng)常發(fā)布一些自己對(duì)“吃”的感悟，以及分享自己吃到的美食。梁子庚說，用微博也是偶然間開始的，因?yàn)槊磕甓紩?huì)去很多地方，有時(shí)甚至一周內(nèi)就要50或100家餐廳，所以微博是一個(gè)可以幫助自己記錄生活的媒介，微博對(duì)于他來說，不是工作，而是記錄自己真實(shí)生活的一部分。

　　當(dāng)記者在談到微博對(duì)大眾消費(fèi)導(dǎo)向的影響時(shí)，他謙虛的說自己沒有那么大的影響力，但是坦言道在微博中認(rèn)識(shí)結(jié)識(shí)了許多各行各業(yè)的朋友，有一些是日常生活中很難接觸到的人，微博是一個(gè)很好的平臺(tái)，可以打破固定的生活圈，跨出行業(yè)認(rèn)識(shí)更多有意思的人，并且在彼此認(rèn)識(shí)的過程中，找到共同的話題——美食。

　　作為“大忙人”的梁子庚，日常生活中還是會(huì)自己做飯。他笑稱這是職業(yè)病，家中的廚房設(shè)備和專業(yè)廚房一樣，在酒店餐廳能做出的東西在家中幾乎都可以搞定。他在微博中分享的更多是平民化的飲食，因?yàn)槊嫦虻氖谴蟊�，需要可以產(chǎn)生共鳴的東西。

　　“吃”是一輩子的事

　　梁子庚小時(shí)候家里經(jīng)營(yíng)餐廳，他13歲開始出來打工在不同國家地區(qū)當(dāng)廚師，后來自己來到中國做餐飲生意，梁子庚笑言這一輩子都在做與“吃”相關(guān)的事，只是身份再不斷改變。如今，餐飲工作室是他工作的重心。工作室的運(yùn)營(yíng)分為幾個(gè)部分，一部分是與國內(nèi)外酒店集團(tuán)或餐飲集團(tuán)合作，策劃餐廳概念并執(zhí)行；二是為商業(yè)酒店進(jìn)行餐飲設(shè)計(jì)規(guī)劃；三是與餐飲企業(yè)合作經(jīng)營(yíng)餐廳�？傊�，梁子庚目前所做的所有事情，都是與“吃”密切相關(guān)，在未來他會(huì)探究更多關(guān)于“吃”的事情。

　　(文/苑博韜)