凱悅酒店集團2015年8月24日至26日在上海金茂君悅酒店成功舉辦了亞太區(qū)餐飲峰會，向業(yè)內(nèi)人士和凱悅賓客展示了凱悅在餐飲理念及餐飲創(chuàng)新方面的專業(yè)實力，來自亞太區(qū)的200余位主廚、餐飲總監(jiān)及行業(yè)嘉賓參與其中。

凱悅酒店集團亞太區(qū)餐飲峰會

　　凱悅酒店集團是全球著名的酒店集團，秉承殷勤款客的傳統(tǒng)，致力于為客人提供賓至如歸的服務(wù)。一直以來，凱悅酒店集團都十分重視餐飲方面的發(fā)展，在餐飲領(lǐng)域的表現(xiàn)也備受矚目。通過本次峰會，凱悅酒店集團一方面總結(jié)了既有的餐飲實力，也在此基礎(chǔ)上討論了面對行業(yè)發(fā)展，物質(zhì)豐富，如何在人們繁盛的味蕾體味后能夠進一步自我創(chuàng)新，在保持食物鮮活與本味的同時滿足賓客對餐飲的至真要求，全面提升賓客餐飲體驗。

　　新浪旅游作為特邀媒體，就凱悅酒店餐飲方面如何取得成功和凱悅酒店社交媒體策略等問題，對凱悅酒店集團亞太區(qū)集團總裁David Udell先生進行了采訪。

凱悅酒店集團亞太區(qū)集團總裁David Udell先生

　　新浪旅游：凱悅酒店集團對于餐飲的創(chuàng)新與管理一直處于酒店行業(yè)領(lǐng)先地位，包括之前的凱悅悅享家，那么，此次峰會探討的重點有哪些？之后會為賓客帶來哪些新的體驗？

　　Mr.David Udell：我們十分榮幸能夠成功舉辦本次亞太區(qū)餐飲峰會，峰會不僅展示了凱悅在餐飲方面的實力，也顯示出我們對行業(yè)、對賓客需求的深刻理解。亞太區(qū)是凱悅酒店集團的重要市場，這里豐富的文化和深厚的飲食底蘊都為我們提供了很好的發(fā)展基礎(chǔ)。行業(yè)市場瞬息萬變，凱悅卻從未停止自我提升與完善，為賓客帶來創(chuàng)新的體驗與享受是我們不變的訴求。我們希望通過峰會這樣的形式，匯集多方觀點，吸收更多養(yǎng)分，保持自我風(fēng)格又融合餐飲發(fā)展的不斷創(chuàng)新，為賓客獻上最地道的美食和最貼心的服務(wù)，成為真正的行業(yè)翹楚。

　　正如我在會上所說，這次峰會之所以顯得如此的重要，是由于以下幾個原因：首先，我們在亞洲給自己的定位就是做優(yōu)質(zhì)餐飲，我們也努力成為大家公認(rèn)的酒店行業(yè)中的餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌。我們對此感到非常的自豪，因為這不僅能幫助凱悅贏得良好的口碑、獲得顧客的喜愛，還能提升凱悅的經(jīng)濟實力。因此，我們必須努力將此優(yōu)勢發(fā)揚下去，但我們不能理所當(dāng)然地認(rèn)為曾經(jīng)的成功會一直延續(xù)下去，而是應(yīng)該以一種謙虛的心態(tài)客觀地看待過去，理性地預(yù)測將來會發(fā)生的變化，思考我們應(yīng)該如何做出改變來迎接這樣的變化，如何在這樣的變化中依然保持領(lǐng)導(dǎo)者的地位。這次峰會的召開正處在一個完美的時機，中國、大中華地區(qū)乃至全球正在不斷發(fā)展和變化。因此，我們應(yīng)該總結(jié)過去，展望未來，確保我們了解正在發(fā)生的變化，探討我們作為一個組織該如何做出改變在未來獲得成功。

　　峰會討論的重點可總結(jié)為以下三個方面：

　　1.目標(biāo)。我們非常明確地把目標(biāo)定在“關(guān)心人”上，這樣我們才可能做到最好。關(guān)愛以及情感紐帶是非常重要的，因此我們在努力嘗試把這種紐帶建立到我們的酒店中來

　　2. 品牌。我們有十個不同的下屬品牌，因此如何發(fā)揮內(nèi)部精英的專業(yè)技能來建設(shè)品牌是很重要的問題。這不僅僅是一句廣告標(biāo)語的事情，而是能讓一個品牌深入人心，讓人們能夠真正地了解它感受到它。

　　3.領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為最后一個非常關(guān)鍵的部分是如何領(lǐng)導(dǎo)的問題。在當(dāng)今社會，如果想留住優(yōu)秀人才，或者激發(fā)出優(yōu)秀人才的潛能，作為領(lǐng)導(dǎo)必須做到言必信，行必果。

　　新浪旅游：針對凱悅酒店集團旗下不同品牌，在餐飲策略上有什么不同？

　　除了以上幾點，就是對細(xì)節(jié)的關(guān)注上，必須確保所有微小的環(huán)節(jié)銜接順利穩(wěn)妥， 這是獲得消費者信任的重要條件。

　　1、傳統(tǒng)。人們崇尚傳統(tǒng)，并且這種真實的東西也帶來了情感紐帶。做事情應(yīng)該去繁就簡，要做就做得精致，做得真實。有時候你會看到一些酒店有著很長的菜單，每當(dāng)我看到這樣得菜單的時候，我心里會有疑問，他們真的能把如此多的菜色都做得很好嗎？對于凱悅來說，我們更傾向于一個品種不多但每一道菜都是精品得菜單。

　　2、透明度。如今廣大民眾，尤其是中國的民眾十分關(guān)注食物的來源，關(guān)心這些原料是如何種植的，產(chǎn)品是如何生產(chǎn)的。因此，從可靠的供應(yīng)商那里選擇優(yōu)質(zhì)的原料，確保產(chǎn)品的健康優(yōu)質(zhì)是非常重要的。產(chǎn)品生產(chǎn)的透明度是保證顧客信任程度的重要因素

　　3、本土化。因地制宜，比如不能試圖把紐約的東西照搬來濟南，而是應(yīng)該根據(jù)濟南民眾的口味和需要來決定該什么，當(dāng)然，包括正確地烹飪好當(dāng)?shù)氐牟松�。�?a class="akey" href="http://www.bzdxx.com/hanzhou/" target="_blank">杭州，我們擁有聞名的餐館湖濱28餐廳，開辦這個餐館的初衷就是做浙江菜。當(dāng)?shù)氐木用駛儗λ麄兊氖澄锸�分了解并且引以為豪，于是我們便肩�?fù)了一種使命感，必須把杭州菜做得正宗，必須有專業(yè)廚師能勝任烹飪它的任務(wù)。

　　新浪旅游：您曾經(jīng)在新加坡、曼谷、首爾、東京、東京等多個亞洲城市的凱悅酒店工作過，您認(rèn)為在這30多年里，亞太地區(qū)酒店市場有什么樣的變化？

　　數(shù)碼時代的到來對酒店市場有著深遠影響。如今，人們可以通過各種通訊設(shè)備、應(yīng)用軟件即時參與到酒店的運作中來，酒店的預(yù)定已經(jīng)非常的透明化。在某些方面來說，這是件好事，這意味著我們必須反應(yīng)更加迅速，工作更加靈活。舉個例子，有的客人可能通過twitter來咨詢，如果要在這個酒店呆3天，能享受到什么樣的服務(wù)，能吃到什么樣的早餐，是不是能有一個對著海灣的陽臺。對于我們來說，能否即時迅速地回應(yīng)解決顧客的問題是一個挑戰(zhàn)。在過去，如果人們要出去旅游會去旅行社，靠旅行社來安排吃住行等等。如今的顧客們都能用手機上網(wǎng)，當(dāng)人們計劃旅游，可以直接上網(wǎng)預(yù)定酒店，有上百上千的選擇。因此人們會關(guān)注這些酒店下面的評價，包括微博上的口碑等等。我認(rèn)為這也是個很重要的變化，人們的口口相傳，網(wǎng)絡(luò)評價的影響力是非常強大的。

　　新浪旅游：在日趨激烈的酒店市場競爭中，凱悅是如何保持品牌優(yōu)勢的？對于中國市場，有哪些本土化的舉措？

　　我們有很多的途徑來保持品牌優(yōu)勢，我們在做重要的決策的時候采取的是團隊?wèi)?zhàn)略，進行大量的頭腦風(fēng)暴等“創(chuàng)造性思考”，我們把各個部門各個級別的工作人員召集到一起組成團隊，一起討論酒店的各大事項。我極少在辦公桌做出決策，一般大都是大家頭腦風(fēng)暴的結(jié)果。中國是一個很有意思的國家，最讓我們感興趣的變化則是中產(chǎn)階級的崛起，消費力的增長，以及需求的增長。在凱悅，我們能夠提供這些迅速發(fā)展中的中產(chǎn)階級所想要的產(chǎn)品服務(wù)。尤其是，獨生子女政策對中國的影響，孩子對于中國家庭來說無比重要，一個孩子可能被爸爸媽媽爺爺奶奶外公外婆六個人共同照顧陪伴。因此，創(chuàng)造一個這樣的“6＋1”都能感覺舒適的酒店住宿環(huán)境非常重要。夏天的時候，我待在深圳，有許多家庭在那里旅游，那里的酒店會家長們也感到很滿意。我們努力創(chuàng)造一個好的環(huán)境，專門設(shè)置孩子們玩耍的地方，有擅長和孩子溝通玩耍的員工，給家長們提供更多的機會來放松，享受到家一般的感覺，而不是千篇一律的感覺。

　　另一個我們很感興趣的領(lǐng)域則是，選擇性服務(wù)。意思是租一片地方，或者租一個房子作為酒店。這樣的酒店可能不是大型的酒店，但能給人豪華的住宿體驗，并且相比來說價格更容易接受。通常來說這樣的酒店會比較小，可能是大型綜合功能建筑的一部分。這樣的酒店重點不是豪華多齊全的設(shè)施，而是做到給客人提供安一個舒適的住宿體驗，例如洗澡的舒適程度、床上用品的舒適度、空調(diào)的便利調(diào)控、女性化妝鏡燈光的調(diào)整等等。許多中產(chǎn)階級，包括一些二三線城市，面對昂貴的奢華酒店、五星級酒店，更能接受這樣設(shè)施不那么高級，稍微主流的酒店。這是我們認(rèn)為在大中華區(qū)，乃至整個亞洲區(qū)很有市場潛力的一個產(chǎn)品。

　　新浪旅游：凱悅酒店集團在中國將會有哪些新的開業(yè)計劃？各品牌發(fā)展的側(cè)重點有什么不同？

　　這是非常關(guān)鍵的一件事，除了剛剛我提到過的幾個產(chǎn)品之外，我們還計劃在中國建設(shè)更多的多功能酒店。我們很高興看到中國今天的發(fā)展，也認(rèn)為自己肩負(fù)有參與到這個發(fā)展促進這個發(fā)展的責(zé)任。同時，就我們目前在中國各地的酒店數(shù)量來說，我們是非常驕傲的。

　　往更高的層面說，這是所謂的質(zhì)量型增長，我們戰(zhàn)略性地選擇建酒店的地點，會把酒店建在那些有更多游客前來旅游的地方，努力做到在對的地方建對的酒店，擁有對的管理者。我們要確保酒店是可持續(xù)發(fā)展的，是可以經(jīng)受時間的考驗的，這也是我們?yōu)槭裁慈绱说年P(guān)注酒店的擴展計劃。我們希望自己更加謹(jǐn)慎，希望能保證我們新建的酒店有充足的資金，能持續(xù)的盈利、發(fā)展。關(guān)于新開酒店，我們與其他競爭對手是不一樣的，這種不同可能源自于我們關(guān)于酒店員工選擇的戰(zhàn)略。我們的確會從外部聘用一些員工，但更傾向于內(nèi)部晉升。我們希望能最快速地培養(yǎng)員工的能力，給予他們最大的信任，讓他們能迅速成長，盡早能獨當(dāng)一面。誠然，外部聘用的員工很可能在某一方面具有特別突出的業(yè)務(wù)能力，在當(dāng)?shù)氐氖袌鲇泻軓姷母偁幜�，但我們希望我們的酒店能是一個“一脈相承”的整體，希望我們酒店的基因滲透到每個部分，讓客人感受到最純粹的品牌服務(wù)。

　　新浪旅游：隨著社交媒體的發(fā)展，凱悅酒店集團在大中華區(qū)有什么樣的社交媒體策略？未來會有哪些重點推廣的項目？

　　關(guān)于社交媒體，我們很榮幸有著很好的口碑和信譽，去年我們還獲得了一個國際奢華旅游推薦獎。社交媒體是我們與客戶進行交流的一個很好的機會，我們希望營造一種人人能參與其中的感覺。凱悅正在投資、研發(fā)一些新的資源，來使我們在移動互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域更加豐富多元。我們在對外發(fā)布消息之前，會確保這件事一定是真實的。關(guān)于社交，比起形式，我認(rèn)為更重要的是豐富的內(nèi)容，這也是這次的峰會振奮人心的原因之一。這是聚集了世界各地凱悅?cè)说氖�會，大家坐在一起分享自己的想法。我想，這是幫助在座的各位凱悅同事與各個社交媒體建立良好關(guān)系的機會，是幫助他們與這些社交媒體的人才建立情感紐帶的機會。這次峰會讓我感到很興奮的一件事是，凱悅每一個員工都像是凱悅的品牌大使，每一個員工其實都是品牌代言人。每一位凱悅?cè)硕荚敢庀嘈抛约旱慕M織，就像這次的峰會一樣，員工也會影響著自己的親友用微博等途徑去分享這些事情，這也是社交媒體的優(yōu)勢所在。