褡褳火燒

　　提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點(diǎn)。 褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。

　　褡褳火燒是一種油煎食品，皮薄油亮，餡嫩鮮香無(wú)比，表皮焦脆可口，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，熱食最佳。

　　褡褳火燒最早出現(xiàn)在1876年的東安市場(chǎng)里，順義姚春宣夫婦制作的。吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣并收入口，余味無(wú)窮�；馃�因?yàn)橹谱鞒尚秃蠛芟螽?dāng)時(shí)的腰帶上的褡褳而得名。姚氏經(jīng)營(yíng)到二代就倒閉了。店內(nèi)的伙計(jì)羅虎祥和郝家瑞在門框胡同內(nèi)開設(shè)了祥瑞飯館，1934年開業(yè)，現(xiàn)改名為瑞賓樓，專做褡褳火燒。

　　現(xiàn)在北京的“瑞賓樓”飯莊專供褡褳火燒。制作也愈加精細(xì)。1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予瑞賓樓首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)!

　　“門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈，外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽(yù)九州。” 這是一位家住北京郊區(qū)的老翁得知瑞賓樓恢復(fù)這一北京名食供應(yīng)后，特讓兒孫陪同專程到店品嘗時(shí)，欣然提筆寫下的詩(shī)句。

　　制作方法：

　　1、將和好的面揪成小劑放在面板上壓平；

　　2、用海參、蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料攪拌成餡兒；

　　3、將壓平的面劑內(nèi)放入肉餡，折疊成長(zhǎng)條。

　　4、放入平鍋中油煎至金黃色即成。

　　此食品宜趁熱食用。吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無(wú)窮。