蕨菜

　　蕨菜又名龍頭菜、吉祥菜、龍爪菜。屬于鳳尾蕨科。 喜生于淺山區(qū)向陽地塊 ,多分布于稀疏針闊混交林。

　　蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30—100cm，葉片呈三角形，長60——150cm，寬30—60cm，2—3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。

　　蕨為鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，是一種味道鮮美，香嫩可口，營養(yǎng)價值高的野生蔬菜，它含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、有機酸纖維素和多種維生素。

　　蕨為鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，是一種味道鮮美，香嫩可口，營養(yǎng)價值高的野生蔬菜，它含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、有機酸纖維素和多種維生素。是一個很有開發(fā)價值的森林蔬菜之一。蕨菜營養(yǎng)豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。祖國醫(yī)學(xué)認為，蕨味甘，性寒，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，可于用治療發(fā)熱、痢疾、黃疸、白帶增多等證，也可作為風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓的食療。

　　蕨菜吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香。家�？蔁汀⒊�，吃法極多。烹飪界對蕨菜更是珍愛。因其顏色翠綠，造型美觀，能做出多種色味香形俱佳的涼熱菜，即富有濃厚的山村風(fēng)味，又清香四溢，使人望而垂涎。如經(jīng)名廚之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是膾炙人口的珍饌。