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美味大餐

　　埃克斯擁有世界各地的風味美食，但最有名的還是當?shù)氐谋镜夭�，埃克斯菜肴是普羅旺斯菜系的代表，被視為最具代表性、取材最獨特、飲食結(jié)構(gòu)最合理的地中海風味美食。�？怂古腼兊恼{(diào)料很獨特，大蒜、西紅柿、芝士、橄欖醬，最重要的就是當?shù)氐恼信葡悴菡{(diào)料，有rosymary、thyme、fennel等種類，是當?shù)夭穗葞в歇毺胤枷銡馕兜年P(guān)鍵調(diào)料。另外，�？怂共巳〔膹V泛，有豬蹄、牛腦、牛胃、牛尾、各類肝臟腎臟及蝸牛、兔子、飛禽等，配以獨特的烹飪技法和調(diào)料，令人食之回味無窮。

　　盡管對巴黎人來說，普羅旺斯是所謂的鄉(xiāng)下地方，文化水平絕對比不上首都，就連當?shù)厝酥v話都帶著無法忍受的地方口音，不過觀光客可不這么想。地中海沿岸宜人的氣候，加上作家、畫家、攝影家的推波助瀾，這兒，仍是法國極熱門的度假勝地；誘人的原因當然不僅于此，好吃的食物絕對扮演了關(guān)鍵的角色。

　　·橄欖油、大蒜與西紅柿

　　許多人常用三種食物代表普羅旺斯的烹調(diào)特色：“橄欖油、大蒜與西紅柿”。走在普羅旺斯，觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹，此地可以說是法國橄欖油生產(chǎn)的重鎮(zhèn)，不僅造就了別致地自然景觀，也提供了居民營養(yǎng)所須的油脂。橄欖也順理成章的走入每家的廚房，橄欖醬(tapenade)即是最佳范例。

　　·橄欖醬

　　將大蒜與鳀魚(anchovy)分別切碎，加入洗凈的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和檸檬汁，以食物處里機打勻，徐徐倒入橄欖油，并以胡椒調(diào)味。做好的橄欖醬涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的開胃菜，而以橄欖醬作成的法國面包更是普羅旺斯的特產(chǎn)，如果喜歡，還能拿橄欖醬來作菜呢！

　　·大蒜美乃滋

　　大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油，可見其受歡迎的程度，如同名字的直接翻譯，就是美乃滋與大蒜的混合，簡單的不得了，但是搭配的食物可是洋洋灑灑，從水煮蛋、蒸魚、到各色龍蝦料里都能搭配得宜。