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　　貓貓喜歡吃面，各種各樣的面，自己下廚最常做的也是面條，用超市里的那種日式雞蛋面或者拉面，不過這一次美食之旅，貓貓發(fā)現(xiàn)在簡單的面條背后也是有很多學(xué)問的，這趟美食課的主題就是日本烏冬面。

　　日本人喜歡面條，烏冬面、蕎麥面、綠茶面是日本最具代表的三樣面條。烏冬面既是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。在香港購物和美食薈萃地——Elements圓方里面，就有這樣一家專營日本正宗烏冬面的餐廳——稻庭。

　　餐廳的老板娘熱情地出來招呼我們，里面的伙計也很像日本街頭拉面館的樣子，手腳麻利地跑前跑后，很快原材料就陸續(xù)端了上來：烏冬面，牛肉，蝦滑，蔬菜香菇，火鍋，滿滿擺了一大桌子。

　　首先這里的面就和別家的不同，是純粹手工打造。烏冬面，又叫Udon，日語寫法為うどん，在日文漢字中寫為“飩”，也可以稱呼為烏龍面。日餐總的分為關(guān)東料理和關(guān)西料理兩大類。關(guān)東料理以東京料理為主，關(guān)西料理包括京都、大阪料理。前者口味較重，關(guān)西料理口味則較清淡，鮮味十足。烏冬面就起源于日本關(guān)西，據(jù)說是當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)不適合大米生產(chǎn)，糧產(chǎn)不夠，因此廣泛推廣小麥種植，也因此誕生了烏冬這種美味面條，是日本的平民主食，完全是一種鄉(xiāng)村風(fēng)味，一般手工制作烏冬面很費時間，所以大部分食肆都是用機器制作烏冬面的，但機制的面條韌性不足，口感一般。而烏冬面的特別之處就在于“手打”�！笆执颉� 烏冬面采用新鮮日本面粉，由師傅輪流搓面團和切面條，這樣制作出來的烏冬面有新鮮感，韌性好，并有“彈牙”的感覺。由于手工制作很花時間，每天產(chǎn)量有限。稻庭應(yīng)該是日本最好烏冬面的牌子，關(guān)西地區(qū)的贊岐和秋田縣是日本的烏冬面之鄉(xiāng)，貓貓來到的正是日本稻庭烏冬的香港分店。

　　這家店的烏冬面是從日本進口的包裝好的干面成品，最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯。首先，湯煮開后，放入成卷的烏冬面，3分鐘后盛出，再在鍋中放入青菜、牛肉、鮮蝦、蘑菇等輔料，烏冬面是要蘸汁料的，面與汁分開，吃時或蘸或拌，完全依個人口味而定�？此破胀ǖ闹�料實則復(fù)雜得很，需要用木魚花湯混合雞湯，加入淡口醬油、味淋和芝麻調(diào)和。貓貓夾起一根晶瑩剔透的面條，醮一下汁料，整卷送入口中，粗粗的面條滑溜溜的在舌間這么一糾纏，好象千絲萬縷的美味都滑入肚中，而且咸鮮適口，絕非果腹這么簡單，是種享受。

　　菜單做得也很藝術(shù)，看這樣一份烏冬面，定價68港幣一份，如果加上蔬菜和肉的火鍋，不過一百多港幣，想起了88元一份的頂級康師傅私房面，不知道要好吃多少倍，對于有機會去香港的愛面人士，貓貓全力推薦去品嘗一下。

　　貓貓美食課最后再補充一些烏冬面的小Tip：現(xiàn)行的日本農(nóng)業(yè)規(guī)格(JAS)中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏冬”，以下的則為“日式?jīng)雒妗?寬度 1.2～1.7毫米，厚度為1.0～2.0毫米)，以此區(qū)分。通常，用低粘性的面粉和中粘性的面粉加入若干的鹽而制作。

　　來源：阿茲貓的博客，未經(jīng)允許請勿轉(zhuǎn)載。