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　　大餐： 溫室力量

　　喜見又一個(gè)把理想實(shí)現(xiàn)的故事。Gert Jan Hageman，46歲，在阿姆斯特丹內(nèi)的小鎮(zhèn)Vermeer從廚房學(xué)徒躍而成為主廚。具備天資與努力這兩項(xiàng)黃金條件的Gert終被米其林偵探發(fā)現(xiàn)，繼而給他所主持的餐廳評(píng)定2 星級(jí)榮譽(yù)。然而，好戲在后頭，當(dāng)主廚不如做老板。1995 年，在朋友的苗圃中吃過一個(gè)成熟多汁、摘自苗圃內(nèi)的新鮮蕃茄后，Gert茅塞頓開，對(duì)朋友提議：“不如開一間溫室餐廳吧！”

　　機(jī)緣巧合，他得悉阿姆斯特丹市政府的苗圃快被拆掉，Gert為保留這個(gè)從1930年代開始便讓無數(shù)兒童認(rèn)識(shí)棕櫚樹的護(hù)苗天地，發(fā)起一個(gè)特別的“護(hù)苗行動(dòng)”。他率先向市政府提交一份合力發(fā)展護(hù)苗的意向書，愿意為市政府提供5000種幼苗樣本，條件是給他還原苗圃內(nèi)的溫室建筑，改為主要做餐飲用途的玻璃屋。最后，雙方達(dá)成共識(shí)，Gert只花了1歐元便買下該用地，實(shí)現(xiàn)他的伊甸園計(jì)劃。

　　以玻璃架起的溫室餐廳，四周空曠怡然，沒有廢氣的滋擾，戶外種植著從世界收集得來的蔬菜，偏遠(yuǎn)是市政府公園，是阿姆斯特丹罕見的綠化空間。綠意盎然的環(huán)境，配上摘自溫室的新鮮蔬菜，背后是傳遞給食客的清晰信息：“來De Kas 是為吃最新鮮的蔬果�！彼�四處網(wǎng)羅合伙人，終給他找到全職菜農(nóng) Walter 及善于舞蔬弄果的舊同儕Ronald Kunis 為主廚。

　　主廚Ronald在荷蘭一間2星米其林餐廳學(xué)滿師，之后到美國數(shù)年當(dāng)二廚，回歸即被Gert 招攬。Ronald Kunis煞有介事地將De Kas與星光熠熠的米其林餐廳作比較：“在米其林餐廳，每人都按著餐單寫下來吃，選擇性較少，而食材積存一向是一些偏遠(yuǎn)餐廳所面對(duì)的困難，進(jìn)而影響出品的質(zhì)素。De Kas連接著苗場(chǎng)，亦鄰近肉類與其它食材市場(chǎng)，肯定取得絕對(duì)新鮮的蔬果與肉類，制造新鮮健康的菜式，緊貼新世代的餐飲潮流�！�

　　De Kas

　　A/Kamerlingh Onneslaan 3 , 1097 DE

　　Amsterdam

　　T/ +31 20 4624562

　　F/ +31 20 4624563

　　WS/ www.restaurantdekas.nl

　　文化生活：從監(jiān)獄到文化會(huì)場(chǎng)

　　位于阿姆斯特丹Eastern Docklands區(qū)有長島之稱的OostelijkeHandelskade內(nèi)的Lloyd Hotel如今是出色的文化會(huì)場(chǎng)。這間與文化大使館合作密切的酒店時(shí)常舉辦各式各樣的展覽和現(xiàn)場(chǎng)表演，也為各地藝術(shù)家提供交流的平臺(tái)�？赡銜�(huì)否想到，Lloyd曾是二戰(zhàn)時(shí)的監(jiān)獄大樓。

　　1918年，荷蘭成為歐洲的窮苦階層到美國打工的外勞輸出中心。當(dāng)時(shí)的OostelijkeHollandsche Lloyd 公司邀請(qǐng)建筑師Evert Breman在長島策劃興建一間酒店，目的是讓不斷涌來的歐洲人在酒店暫居，還提供身體檢查及防疫注射的服務(wù)，待通過體檢后從旁邊的碼頭乘輪船往美利堅(jiān)處。然而，酒店在二戰(zhàn)時(shí)被德國人占據(jù)，成為監(jiān)獄及拘留所。原本是締造歐洲人夢(mèng)想的地點(diǎn)，轉(zhuǎn)眼變成絕望的囚室。

　　建筑隨時(shí)間變動(dòng)，發(fā)展不同的風(fēng)格。但經(jīng)歷史風(fēng)霜洗禮過的建筑，因?yàn)椴还獠实臍v史痕跡，多少讓人覺得有些不自在。在同樣的情況下，有一種做法是炸毀舊建筑，再在原址興建一座新建筑，來證明與不光彩的歷史訣別。但對(duì)于崇尚自由、尊重別人及節(jié)儉實(shí)際的荷蘭人來說，迫不得已才會(huì)行炸毀建筑這一步。他們寧愿找出新的解決方案，以公平又經(jīng)濟(jì)的方式達(dá)至最佳成效。

　　荷蘭市政府在戰(zhàn)爭(zhēng)后收回該建筑，計(jì)劃在此開拓一個(gè)文化新小區(qū)，招徠各方建筑師獻(xiàn)計(jì)。最后，1999 年，市政府將建筑劃分為兩個(gè)部分，一部分打回原狀，最終成為今天的LloydHotel，另一部分則是大使館文化處。酒店提供116間1至5星級(jí)房間，由逾50位設(shè)計(jì)師和藝術(shù)家合力創(chuàng)造，其中包括鼎鼎大名的荷蘭建筑公司MVRDV與室內(nèi)設(shè)計(jì)師Lakenvelder及van Lieshout。浴室所有設(shè)施如花灑、洗手盆、甚至浴缸都可Fold Out，隱身在綠色墻上，需要時(shí)才取出，床邊的地柜腳下收藏地軌，隨意移動(dòng)。

　　LLOYD HOTEL

　　A/Oostelijke Handelskade 34, 1019 BNAmsterdam

　　T/+31 20 561 3636

　　F/+31 20 561 3600

　　WS/www.lloydhotel.com

    文：凌洛 康   圖：十二門徒 彼得 靳

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