而摩德納醋則是以葡萄汁為原料直接釀成
中國醋多用糧食發(fā)酵而成，而摩德納醋則是以葡萄汁為原料直接釀成，工序繁復耗時，并且像酒一樣，按發(fā)酵時間和用途分為不同等級。
而極品醋則如陳年美酒，每100毫升能賣到400美元。
如今，摩德納醋已被列入歐盟傳統(tǒng)物產名單，當?shù)貙Ξa量進行著嚴格控制。每瓶香脂醋都有鑒定專家的簽名落款，便宜的在超市就可買到，而極品醋則如陳年美酒，每100毫升能賣到400美元。
摩德納生產的“香脂醋”堪稱意大利一寶，不僅粘稠醇厚，而且酸中帶甜
摩德納的醋瓶上總是有葡萄葉子的圖案。作為質量標記，葉子越多說明醋的檔次越高。
記者見過意大利廚師在高檔餐廳烹飪時，往海鮮拼盤四周灑一圈濃稠的香醋作為裝飾和蘸料，真有點“滴滴香醋，意猶未盡”的感覺。
意大利鵝肝配香脂醋
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