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　　原料碼放完畢，原來凹陷的大坑已成了一個(gè)鼓起的“小山包”。師傅們?cè)凇吧桨�”上面鋪上芭蕉葉、樹葉和一個(gè)厚厚的大苫布，最后再蓋上一層泥土。赫蘇斯說，個(gè)把鐘頭后，400多人就可以分享這道以大地為鍋制作的大餐了。他說著又拿起一節(jié)細(xì)甘蔗，劈成兩半，做成一個(gè)十字架插在“小山包”頂，又插了一束鮮花——赫蘇斯解釋：秘魯山民以此表達(dá)對(duì)大地母親的感恩之情。

　　老人介紹，帕恰曼卡與秘魯國菜“塞維切”齊名，2003年入選秘魯國家文化遺產(chǎn)。這道大餐不僅是他的家鄉(xiāng)特色飯菜，也是安卡什、阿普里馬克、瓦努科、阿亞庫喬等省的傳統(tǒng)佳肴，只是各地會(huì)根據(jù)各自口味，用不同的肉類和調(diào)料烤制。

　　老人說，根據(jù)印第安人的習(xí)俗，一般在歡慶傳統(tǒng)節(jié)日、生孩子、洗禮、結(jié)婚、喬遷等喜事時(shí)，大家會(huì)一起做帕恰曼卡。做菜時(shí)，男人們負(fù)責(zé)挖坑、挑揀石頭和炭火，女人們負(fù)責(zé)腌制肉類、準(zhǔn)備各種調(diào)料，孩子們包玉米粽。食物烤好后，人們圍坐在一起吃剛“出土”的美味，其樂融融。

　　記者還在與老人交談，同來的秘魯朋友卡洛斯已排了半個(gè)小時(shí)隊(duì)，買來一盤烤制好的帕恰曼卡：一塊豬肉、一個(gè)雞腿、一個(gè)土豆、一小塊紅薯和香蕉、玉米粽，再加上一小勺秘魯特有的黃辣椒醬。熱騰騰的食物散發(fā)著香氣，也散發(fā)著秘魯深厚的傳統(tǒng)文化氣息。