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陳年佳釀

　　干邑(Le Cognac)

　　干邑是夏朗德葡萄產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的一種燒酒(eau-de-vie)，它的生產(chǎn)過(guò)程需要特定的蒸餾和陳化條件。

　　夏朗德葡萄酒帶有一種自然的酸味，將它放入蒸餾鍋中煮沸，里面的銅可以催化香味的產(chǎn)生。

　　酒精蒸汽冷凝后得到的“混合物”將經(jīng)歷第二次蒸餾，“高溫加熱”得到清透的、香氣撲鼻的、酒精濃度很高的燒酒。

　　離開蒸餾鍋后，燒酒就被保存在橡木大酒桶中，在酒庫(kù)中窖藏?cái)?shù)年。

　　陳化會(huì)讓干邑的氣味和口感更將香醇，同時(shí)空氣交換會(huì)使得酒精濃度逐漸降低，從而減少辛辣的味道。酒庫(kù)調(diào)酒大師的絕活之一就是調(diào)配燒酒，這一工序是將具有不同香型、不同口感、甚至是出產(chǎn)于不同葡萄園的干邑結(jié)合在一起，調(diào)配出人們所希望得到的香味。

干邑地區(qū)佳釀

　　比諾(Le Pineau)    

　　夏朗德比諾酒(Pineau des Charentes)有白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒之分，這是一種以新鮮葡萄汁為原料、混以干邑?zé)�酒的天然開胃酒，二者的混合物經(jīng)過(guò)在橡木桶中陳化后方可飲用。

　　如今大名鼎鼎的夏朗德比諾酒在被貼上貴族標(biāo)簽之前是一種為家庭聚會(huì)而生的葡萄酒，是人們?cè)跉g慶的時(shí)刻暢飲的葡萄酒。

夏朗德產(chǎn)區(qū)

　　夏朗德產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Vins de Pays Charentais)

　　在干邑法定產(chǎn)區(qū)，夏朗德葡萄園種植的品種主要為白玉霓(ugni blanc)和鴿籠白(colombard)。

　　目前夏朗德葡萄園正在努力使葡萄種植品種多樣化，目的是生產(chǎn)夏朗德產(chǎn)區(qū)葡萄酒：白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒。它是夏朗德葡萄產(chǎn)區(qū)的第三個(gè)孩子，正是它讓這里的葡萄種植者具備了真正的葡萄種植管理能力。