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　　與生俱來的品酒能力法國餐飲中離不開葡萄酒，葡萄酒是法國人生活中重要的一部分。在我印象中，幾乎所有的法國人都會喝酒，都會品酒。正因為如此，我們在官邸請客時，特別注意在菜單上把酒莊名字、生產(chǎn)年份寫得清清楚楚。對于幾家有名的酒莊，客人們一看就知道。但是每年氣候不同，葡萄質(zhì)量也會有很大的差異，所以生產(chǎn)年份很重要。有的客人會從西服口袋里掏出一個小本或一張小卡片，上面用星表示各年份葡萄質(zhì)量的劃分，最高級的是五星，那是很罕見的。一般有四星或三星，就是上乘的葡萄酒了。

葡萄

　　當(dāng)然使館在買酒時，也很注意這方面的信息，遇到“大年”，就多買一些�？腿撕敛豢蜌獾貙φ站破可系哪攴�，加以評論：“啊，這年的葡萄不錯�！薄斑@年的葡萄是20年來最好的�！狈▏�人對葡萄酒的知識，品酒的常識，可以說是“與生俱來”的。

品酒的藝術(shù)

　　我曾問過一位法國朋友，他是不是看了很多關(guān)于酒的書，回答是沒有。他告訴我們，法國人對酒的知識的了解，伴隨著他們成長的過程。小時候看著父母喝酒，聞著酒香，練就了聞酒的本事。到了法定喝酒的年齡，他們能對比著大人的評價，親身體驗酒的品質(zhì)。

葡萄

　　法國人對酒的這種“挑剔”脾氣是法國文化的一部分，品酒是法國傳統(tǒng)的一部分。就像中國人從小就從父母那里學(xué)到了飲食的陰陽平衡，知道什么東西是涼性的，吃了可以“清火”；什么東西是熱性的，吃了會上火。品酒法則到波爾多或勃艮第等葡萄酒區(qū)訪問，一定要去參觀酒莊，這對你了解法正因為如此，我們在官邸請客時，特別注意在菜單上把酒莊名字、生產(chǎn)年份寫得清清楚楚。對于幾家有名的酒莊，客人們一看就知道。