煨魷魚(yú)絲

　　民國(guó)初年陜西三原縣明德亭飯館廚師創(chuàng)制，此菜制作極為費(fèi)時(shí)，要將魷魚(yú)絲用小火煨一天一夜。當(dāng)時(shí)要此菜，都要提前兩天預(yù)訂。于佑任、李一氓都對(duì)此菜給予很高評(píng)價(jià)。

　　溫拌腰絲

　　由于西安飯莊已故名廚曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”的啟發(fā)制成。為溫拌菜代表作之一。五十年代在西安飯莊應(yīng)市，傾倒古城食客。特點(diǎn)是腰絲脆嫩，清爽適口，麻辣芳香而極富鄉(xiāng)土氣息。