沒有任何假期比春節(jié)更需要通情理、知 親疏、盡孝道，陪爸媽向來是有意義沒意思的事兒；沒有任何節(jié)日比情人節(jié)更需要?jiǎng)幽X筋、拼 心思、表愛意，陪愛人一直是最考驗(yàn)IQ和EQ的事兒；在2010年的2月14日，上天給我們出 了一道難題，大年初一和情人節(jié)都在同一天，也就說，這一天要 考驗(yàn)我們 的親情和愛情，IQ和EQ，耐力和忍耐力。在這個(gè)緊要關(guān)頭，南都周刊奉獻(xiàn)一根“雙 節(jié)棍”，為了爸媽、為了女友、為了三姑六婆、為了小三，快使用雙節(jié)棍哼哼哈兮！

　　美食·合家歡

　　北京

　　春風(fēng)得意，財(cái)福兼收

　　文/蘇菲兒 攝影/大董

　　北方人年初一大早是要在家里吃年糕的，意味著年年“高”升，也吃臊子面或湯餃。這臊子面長而不斷，象征著長壽；湯餃形如元寶，象征著招財(cái)進(jìn)寶。過年的吃食，最講究的是彩頭，食物的形狀、顏色、名稱都要跟長壽、金錢、團(tuán)圓這些過年的主旋律扯在一起才算好。過年的菜品，取個(gè)好名字，比什么都重要。大董的納春宴，從頭到尾，講究的是春、福、財(cái)三個(gè)字，四道涼菜加八道熱菜，從“踏雪尋春”到“百年好合”，每道菜都取了個(gè)讓人胃口大開的菜名，看見“發(fā)財(cái)年年余”或者“平安綿長遠(yuǎn)”，誰不想多吃幾口？！

　　大董出身于全聚德，通過改良推出“酥不膩”烤鴨而聞名，他師從海參大師王義均，結(jié)合了分子廚藝及潮州鹵水做法創(chuàng)作了招牌“董氏燒海參”。大董出品造型唯美，菜肴擺盤極講究，而這場(chǎng)‘納春宴’最講究的還是他們的名字：“春回大地”4道冷菜——踏雪尋春(冰鎮(zhèn)蘆筍)、瑞雪迎春(江雪糖醋小排)、大地回春(香芒帶子卷)、滿園是春(錦繡拌菜)，皆取春天最新鮮的食材，其中“滿園是春”就是黃瓜條、衛(wèi)青蘿卜條、玉蘭菜、小甘藍(lán)、小番茄、芹黃條、小洋蔥混合一起的“蔬菜沙拉”。同樣是蔬菜，與傳統(tǒng)的年夜菜中的“炒什錦菜”(又叫“如意菜”)不同的是，它并非為吃罷大魚大肉最后才吃的，而是像西餐那樣，當(dāng)頭盤食用先開胃，讓腸胃利落了，味蕾醒目了，再去吃一場(chǎng)隆重的“春膳”。

　　接下來的是“春風(fēng)得意”的8道熱菜——春回大地暖(花雕秧草敲蝦餛飩)、虎虎龍生威(董氏燒海參)、好市皆大利(柿子膠囊)、鴻運(yùn)聚寶盆(石鍋松茸)、發(fā)財(cái)年年余(龍蝦湯過橋東星斑)、好合雙百年(百合炒銀杏)、恭喜全家福、平安綿長遠(yuǎn)(拔絲水果)。

　　“春回大地暖”靈感來自福州傳統(tǒng)名菜“肉燕”，有宛若燕窩般細(xì)而不膩、柔而脆嫩的口感，制作卻比燕窩復(fù)雜許多，此餛飩皮由蝦肉搗碎后加入面粉，碾成薄如白紙，裁切晾干成餛飩皮，每張只有豆腐塊大小，色白透亮足以瞧見里面的餡料，筋道且不易碎；包上烹調(diào)好的松茸碎，搭配著花雕酒及時(shí)令秧草煮著吃，再配上老北京的小吃臘八蒜及水疙瘩，這樣一道南北融合的菜肴顯得更加綠色和時(shí)髦了。

　　大董金寶匯店

　　北京市東城區(qū)金寶街88號(hào)金寶匯購物中心5層

　　消費(fèi)：500元/人